50 g Zucker mit dem Wasser aufkochen, den Zitronensaft und Prosorbet dazugebenund in der Eismaschine zu Sorbet gefrieren
100g Zucker mit etwas Wasser auf 118⁰ C erhitzen
45 g Eiklar anschlagen und den heißen Zuckersirup unter Rühren zugeben und kaltschlagen lassen.
Die geschlagene Sahne unter das Sorbet heben, danach die Meringuenmasse und die Zesten unterheben
Rhabarber Ricotta Bauzi
Aus Hefe, Wasser, Mehl und Zucker einen Hefe-Teig herstellen und gehen lassen.
Nektar mit Puddingpulver aufkochen lassen und gewürfelten Rhabarber hinzugeben.
Nach dem Gehen, den Teig ausrollen, mit einem kreisförmigen Ausstecher ausstechen, mit der Rhabarbermasse füllen und zu einem Knödel formen und verschließen.
Die Bauzi (Knödel) ca. 20 min dämpfen
Weiße Schoko Ganache
Couvertüre und Sahne aufkochen abkühlen lassen und aufschlagen
