Gewürzlexikon

A

Name	Einteilung	Herkunft	Geschmack/Aroma	Verwendung
Angelikawurzel	Wurzelgewürze	Europa, Asien	Würzig, erdig, leicht süß	Liköre, Kuchen, Gemüse
Asant Harz	Wurzelgewürze	Afrika, naher Osten, Indien	scharf, bitter, knolauchartig	Gewürzmischungen, Fisch, Suppen
Annatto	Frucht- und Samengewürze	Mittel- und Südamerika	Leicht nussig, leicht scharf	Farbstoff, Gewürzmischungen
Anis	Frucht- und Samengewürze	Mittelmeerraum, Naher Osten	Süß, lakritzartig, aromatisch	Backen, Getränke, Currys
Amchoor	Frucht- und Samengewürze	Indien	Säuerlich, fruchtig	Indische Chutneys, Gewürzmischungen
Akaziensamen	Frucht- und Samengewürze	Afrika, Asien	Leicht nussig, süßlich	Gewürzmischungen, Brot, Süßspeisen
Ajowan	Frucht- und Samengewürze	Indien, Naher Osten	Intensiv, würzig, thymianartig	Brot, Gemüse, Fisch

B

Name	Einteilung	Herkunft	Geschmack/Aroma	Verwendung
Bärlauch	Blattgewürze	Europa, Asien	Knoblauchartig, würzig	Salate, Soßen, Suppen, Pestos
Basilikum	Blattgewürze	Indien, Südostasien	Aromatisch, süß, pfeffrig, würzig	Pesto, Salate, italienische Gerichte
Beifuß	Blattgewürze	Europa, Asien	Würzig, herb, leicht bitter	Marinaden, Wildgerichte, Suppen
Bohnenkraut	Blattgewürze	Mittelmeerraum	Aromatisch, würzig	Hülsenfrüchte, Fleisch, Gemüse
Borretsch	Blattgewürze	Europa, Nordafrika	Gurkenartig, leicht nussig	Salate, Suppen, Getränke
Brunnenkresse	Blattgewürze	Europa, Asien	Scharf, leicht nussig	Salate, Suppen, Sandwiches
Bertram	Wurzelgewürze	Europa, Asien	Würzig, leicht scharf	Gewürzmischungen, Suppen
Bouquet Garni	Gewürzmischung und -sauce	Frankreich	Aromatisch, vielseitig	Suppen, Eintöpfe, Schmorgerichte
Bockshornklee	Frucht- und Samengewürze	Mittelmeerregion	Bitter, leicht süß, erdig	Curry, Brot, Gewürzmischungen
Berberitze	Frucht- und Samengewürze	Europa, Asien, Nordafrika	Sauer, fruchtig	Marinaden, orientalische Gerichte, Reis

C

Name	Einteilung	Herkunft	Geschmack/Aroma	Verwendung
Curryblätter	Blattgewürze	Indien, Sri Lanka	Aromatisch, leicht scharf	Indische, südostasiatische Gerichte
Curry	Gewürzmischung und -sauce	Indien, Sri Lanka	Würzig, leicht scharf	Indische Gerichte, Currys, Saucen
Chilipulver	Frucht- und Samengewürze	Weltweit	Scharf, würzig, intensiv	Würzen von Speisen, Saucen, Eintöpfen
Chili Pili Pili	Frucht- und Samengewürze	Afrika	Sehr scharf, fruchtig	Afrikanische, asiatische Gerichte
Chili Jalapeno	Frucht- und Samengewürze	Mexiko	Mäßig scharf, fruchtig	Eingelegt, Salsas, Tacos
Chili Habanero	Frucht- und Samengewürze	Mexiko, Karibik	Extrem scharf, fruchtig	Scharfe Saucen, scharfe Gerichte
Chili geschrotet	Frucht- und Samengewürze	Weltweit	Scharf, würzig	Fast jedes pikante Gericht
Chili Fäden	Frucht- und Samengewürze	Naher Osten	Scharf, intensiv	Eintöpfe, Fleischgerichte, Reis

D

Name	Einteilung	Herkunft	Geschmack/Aroma	Verwendung
Dill	Blattgewürze	Mittelmeerraum, Asien	Frisch, leicht süß, anisartig	Fisch, Gurkensalat, Einmachen

E

Name	Einteilung	Herkunft	Geschmack/Aroma	Verwendung
Estragon	Blattgewürze	Eurasien, Russland	Anisartig, leicht scharf	Soßen, Huhn, Fisch, Essig

F

Name	Einteilung	Herkunft	Geschmack/Aroma	Verwendung
Fingerwurz	Wurzelgewürze	Asien	Ingwerartig, scharf	Currypasten, Suppen, Gewürzmischungen
Five-Spice	Gewürzmischung und -sauce	China	Süß, würzig, aromatisch	Chinesisches Kochen, Marinaden, Soßen
Fenchelsamen	Frucht- und Samengewürze	Mittelmeerraum, Indien	Anisartig, würzig	Gewürzmischungen, Brot, Fisch
Färberdistel	Blütengewürze	Europa	Mild, leicht bitter	Salate, Dekoration, Safranersatz

G

Name	Einteilung	Herkunft	Geschmack/Aroma	Verwendung
Galgant	Wurzelgewürze	Asien, Osteuropa	Ingwerartig, Scharf, zitronig	Suppen, Curry, Gewürzmischungen
Ginkgo	Frucht- und Samengewürze	Ostasien	Nussig, leicht bitter	Nahrungsergänzung, Heilpflanze
Garam Masala	Gewürzmischung und -sauce	Indien	Aromatisch, würzig	Indische Gerichte, Currys, Saucen

H

Name	Einteilung	Herkunft	Geschmack/Aroma	Verwendung
Honig	Gewürzmischung und -sauce	Weltweit	Süß, blumig	Süßungsmittel, Backen, Getränke, Soßen
Harissa	Gewürzmischung und -sauce	Nordafrika, Naher Osten	Scharf, würzig, paprikaartig	Marinaden, Gewürzmischungen, Soßen

I

Name	Einteilung	Herkunft	Geschmack/Aroma	Verwendung
Ingwer	Wurzelgewürze	Südasien, China	Scharf, zitronig, erdig	Kochen, Backen, Tees, Gewürzmischungen

J

Name	Einteilung	Herkunft	Geschmack/Aroma	Verwendung
Jambu	Blattgewürze	Südostasien, Südamerika	Prickelnd, leicht zitronig	Brasilin

K

Name	Einteilung	Herkunft	Geschmack/Aroma	Verwendung
Kerbelblätter	Blattgewürze	Europa, Asien	Mild, anisartig	Suppen, Saucen, Salate, Kräuterbutter
Korianderblätter	Blattgewürze	Asien, Naher Osten	Frisch, zitrusartig	Currys, Suppen, Chutneys
Kümmel	Frucht- und Samengewürze	Europa, Asien	Würzig, erdig	Brot, Sauerkraut, Wurstwaren
Kreuzkümmel	Frucht- und Samengewürze	Naher Osten, Indien	Würzig, erdig	Gewürzmischungen, Curry, Brot
Kräuter der Provence	Gewürzmischung und -sauce	Frankreich	Kräutig, aromatisch	Mediterrane Gerichte, Fleisch, Fisch
Koriandersamen	Frucht- und Samengewürze	Mittelmeer, Asien	Zitrusartig, würzig	Currygerichte, Gewürzmischungen, Brot
Knoblauch	Zwiebelgewürze	Weltweit	Scharf, würzig, aromatisch	Würzen von Speisen, Saucen, Marinaden
Kardamom, Schwarz	Frucht- und Samengewürze	Südasien, Mittlerer Osten	herb, erdig	Gewürzmischungen, Reis, Gebäck
Kardamom, Grün	Frucht- und Samengewürze	Südasien, Mittlerer Osten	Süßlich, zitrusartig	Backen, Currygerichte, Gewürzmischungen
Kapern	Blütengewürze	Mittelmeer, Asien	Salzig, leicht säuerlich	Saucen, Fischgerichte, Salate
Kakao	Frucht- und Samengewürze	Mittel- und Südamerika	Schokoladig, leicht bitter	Backen, Trinkschokolade, Soßen
Kurkuma	Wurzelgewürze	Indien, Südostasien	Erdig, leicht scharf, farbgebend	Curry, Reisgerichte, Getränke

L

Name	Einteilung	Herkunft	Geschmack/Aroma	Verwendung
Liebstöckel	Blattgewürze	Europa, Asien	Würzig, herzhaft, erdig	Suppen, Eintöpfe, Gewürzmischungen
Lorbeer	Blattgewürze	Mittelmeerraum, Asien	Aromatisch, würzig	Suppen, Eintöpfe, Schmorgerichte

M

Name	Einteilung	Herkunft	Geschmack/Aroma	Verwendung
Muskatnuss	Frucht- und Samengewürze	Indonesien, Karibik	Würzig, nussig	Gerichte mit Käse, Saucen, Kartoffelgerichte,
Mohn	Frucht- und Samengewürze	Weltweit	Nussig, leicht herb	Backwaren, Brot, Kuchen, Teigwaren
Miso	Gewürzmischung und -sauce	Japan, Korea	Salzig, umami	Suppen, Marinaden, Saucen
Majoran	Blattgewürze	Mittelmeerraum, Naher Osten	Würzig, aromatisch	Suppen, Eintöpfe, Fleischgerichte
Minze	Blattgewürze	Weltweit	Frisch, minzig	Tee, Salate, Desserts, Gewürzmischungen
Macis (Muskatblüte)	Blütengewürze	Indonesien, Karibik	Würzig, nussig	Saucen, Suppen, Backwaren, Wurtwaren
Merrettich	Wurzelgewürze	Europa, Asien	Scharf, pikant	Soßen, Meerrettichsaucen, Beilagen

N

Name	Einteilung	Herkunft	Geschmack/Aroma	Verwendung
Nelken	Blütengewürze	Indonesien, Madagaskar	Würzig, süß, intensiv	Backwaren, Gewürzmischungen, Glühwein

O

Name	Einteilung	Herkunft	Geschmack/Aroma	Verwendung
Osmanthusblüten	Blütengewürze	China, Asien	Blumig, süß	Tee, Desserts, Parfüm --> nur In tees
Oregano	Blattgewürze	Mittelmeerraum	Kräutig, aromatisch	Italienische Gerichte, Gewürzmischungen

P

Name	Einteilung	Herkunft	Geschmack/Aroma	Verwendung
Piment	Frucht- und Samengewürze	Karibik, Zentralamerika	Würzig, nussig	Gewürzmischungen, Eintöpfe, Fleischgerichte
Pfeffer, Weiß	Frucht- und Samengewürze	Weltweit	Mild, leicht scharf	Fisch, Geflügel, Saucen
Pfeffer, Tellicherry	Frucht- und Samengewürze	Indien	Würzig, leicht zitrusartig	Fleisch, Suppen, Gewürzmischungen
Pfeffer, Tasmanischer	Frucht- und Samengewürze	Indien, Sri Lanka	Mild, zitrusartig	Fisch, Gemüse, Marinaden, Suppen
Pfeffer, Szechuan	Frucht- und Samengewürze	China	Zitrusartig, prickelnd	Asiatische Gerichte, Marinaden, Tofu
Pfeffer, Schwarz	Frucht- und Samengewürze	Weltweit	Kräftig, scharf	Fast alle herzhaften Gerichte
Pfeffer, rot	Frucht- und Samengewürze	Südamerika, Afrika	Scharf, fruchtig	Gewürzmischungen, Grillen, Soßen
Pfeffer, Rosa Beeren	Frucht- und Samengewürze	Südamerika	Fruchtig, mild scharf	Salate, Fisch, Saucen
Pfeffer, Mönchspfeffer	Frucht- und Samengewürze	Mediterraneum	Pfeffrig, leicht süßlich	Marinaden, Fleischgerichte, Salate
Pfeffer, Lang	Frucht- und Samengewürze	Südostasien	Süß, würzig	Weihnachtsgebäck, Gewürzmischungen
Pfeffer, Kubeben	Frucht- und Samengewürze	Afrika, Naher Osten	Würzig, pfeffrig	Marokkanische Gerichte, Gin & Tonic
Pfeffer, Guineapfeffer	Frucht- und Samengewürze	Afrika	Mild, erdig, leicht scharf	Eintöpfe, Gemüse, Fisch
Pfeffer, Grün	Frucht- und Samengewürze	Weltweit	Frisch, leicht scharf	Salate, Gemüse, Meeresfrüchte
Pfeffer, Cayenne	Frucht- und Samengewürze	Weltweit	Sehr scharf, intensiv	Scharfe Gerichte, Saucen, Gewürzmischungen
Pfeffer, Bunt	Frucht- und Samengewürze	Weltweit	Vielfältig, würzig	Fleischgerichte, Soßen, Suppen
Paprika, Rosenscharf	Frucht- und Samengewürze	Ungarn	Mittelscharf, süßlich	Würzen von Fleisch, Hülsenfrüchten
Paprika, Halbsüß	Frucht- und Samengewürze	Ungarn	Mild, leicht scharf	Eintöpfe, Saucen
Paprika, geräuchert	Frucht- und Samengewürze	Spanien	Rauchig, süßlich	Barbecue-Saucen, Chili, Eintöpfe
Paprika, Especial	Frucht- und Samengewürze	Spanien	Intensiv, leicht rauchig	Paella, Marinaden, Grillgewürz
Paprika, edelsüß	Frucht- und Samengewürze	Ungarn, Spanien	Mild, süßlich	Saucen, Suppen, Gewürzmischungen
Paprika, Delikates	Frucht- und Samengewürze	Ungarn	Mild, leicht süßlich	Gulasch, Eintöpfe, Saucen
Perilla	Blattgewürze	Ostasien, Indien	Aromatisch, nussig	Sushi, Kimchi, Salate, Gewürzmischungen
Petersilie	Blattgewürze	Mittelmeerraum, Europa	Frisch, krautig	Salate, Suppen, Soßen, Garnitur

Q

Name	Einteilung	Herkunft	Geschmack/Aroma	Verwendung
Quendel	Blattgewürze	Europa, Asien	Aromatisch, leicht scharf	Suppen, Fleischgerichte, Gewürzmischungen

R

Name	Einteilung	Herkunft	Geschmack/Aroma	Verwendung
Ras el Hanout	Gewürzmischung und -sauce	Nordafrika, Naher Osten	Vielseitig, würzig	Marokkanische Küche, Eintöpfe, Reisgerichte
Rosmarin	Blattgewürze	Mittelmeerraum, Europa	Harzig, würzig, aromatisch	Fleischgerichte, Kartoffeln, Soßen

S

Name	Einteilung	Herkunft	Geschmack/Aroma	Verwendung
Sumach	Frucht- und Samengewürze	Naher Osten, Mittelmeerraum	Säuerlich, zitronig	Gewürzmischungen, Salate, Fleischgerichte
Sternanis	Frucht- und Samengewürze	China, Vietnam	Anisartig, süßlich	Chinesische, indische Gerichte, Liköre
Sojasauce	Gewürzmischung und -sauce	China, Asien	Salzig, umami	Marinaden, Würzen von Speisen, Dips
Sesam, Schwarz	Frucht- und Samengewürze	Weltweit	Nussig, leicht süßlich	Brot, Sushi, Soßen, Salate
Sesam, Hell	Frucht- und Samengewürze	Weltweit	Nussig, leicht süßlich	Brot, Gebäck, Sesamhühnchen
Senf, Weiß	Frucht- und Samengewürze	Europa, Asien	Mild, nussig	Wurstwaren, Salate, Saucen, Pickles
Senf, Schwarz	Frucht- und Samengewürze	Europa, Asien	Intensiv, erdig, scharf	Wurstwaren, Fleischgerichte, Saucen
Senf, gelb	Frucht- und Samengewürze	Weltweit	Mild, leicht scharf	Sandwiches, Saucen, Dressings
Senf, braun	Frucht- und Samengewürze	Weltweit	Scharf, intensiv	Wurstwaren, Saucen, Marinaden
schwarzkümmel	Frucht- und Samengewürze	Europa, Asien	sesamartig	Wurstwaren, Roggenbrot, Eintöpfe
Safran	Blütengewürze	Naher Osten, Indien, Spanien	Aromatisch, erdig, leicht bitter	Reisgerichte, Saucen, Desserts
Salbei	Blattgewürze	Mittelmeerraum, Europa	Kräutig, leicht bitter	Soßen, Geflügel, medizinische Anwendungen
Schabzigerklee	Blattgewürze	Europa, Naher Osten	Würzig, leicht bitter	Käse, Brot, Gewürzmischungen, Salate
Schnittlauch	Blattgewürze	Europa, Asien	Frisch, zwiebelartig	Suppen, Salate, Kartoffelgerichte
Süßholzwurzel	Wurzelgewürze	Weltweit	Süß, lakritzartig	Süßwaren, Tee, Liköre, Marinaden

T

Name	Einteilung	Herkunft	Geschmack/Aroma	Verwendung
Tonkabohne	Frucht- und Samengewürze	Südamerika, Karibik	Süß, vanillig	Desserts, Eis, Getränke, Schokolade
Tandoori-Gewürz	Gewürzmischung und -sauce	Indien, Südasien	Würzig, aromatisch	Marinaden, Hähnchengerichte, Grillen
Tamarinde	Frucht- und Samengewürze	Tropen, Asien	Sauer, süß	Soßen, Chutneys, Getränke
Thai-Basilikum	Blattgewürze	Südostasien	Aromatisch, leicht scharf	Asiatische Gerichte, Suppen, Salate
Thymian	Blattgewürze	Mittelmeerraum, Europa	Aromatisch, würzig, zitronig	Suppen, Eintöpfe, Fleischgerichte

V

Name	Einteilung	Herkunft	Geschmack/Aroma	Verwendung
Vier-Gewürze	Gewürzmischung und -sauce	Frankreich	Würzig, süßlich	Terrinen, Ragouts, Soßen
Veilchenblüten	Blütengewürze	Europa	Blumig, leicht süß	Dekoration, Tees, Parfüm
Vanille	Frucht- und Samengewürze	Mexiko, Madagaskar	Süß, aromatisch, vanillig	Backen, Desserts, Getränke

W

Name	Einteilung	Herkunft	Geschmack/Aroma	Verwendung
Wacholderbeeren	Frucht- und Samengewürze	Europa, Nordamerika	Würzig, harzig, leicht bitter	Marinaden, Wildgerichte, Gewürzmischungen
Waldmeister	Blattgewürze	Europa, Nordamerika	Frisch, herb	Sirup, Getränke, Desserts, Parfüm
Wasabi	Wurzelgewürze	Japan	Scharf, scharf, scharf	Sushi, Sashimi, Saucen

Y

Name	Einteilung	Herkunft	Geschmack/Aroma	Verwendung
Ysop	Blattgewürze	Mittelmeerraum	Aromatisch, würzig, leicht bitter	Kräuterliköre, Gewürzmischungen, Suppen

Z

Name	Einteilung	Herkunft	Geschmack/Aroma	Verwendung
Zwiebelpulver	Zwiebelgewürze	Weltweit	Würzig, herzhaft	Gewürzmischungen, Suppen, Soßen
Zimt, Ceylon	Rindengewürze	Sri Lanka, Indien	Süß, würzig, zitrusartig	Backen, Desserts, Currys, Getränke
Zimt, Cassia	Rindengewürze	China, Indonesien	Süß, kräftig, intensiv	Backen, Gewürzmischungen, Fleisch
Za'atar	Gewürzmischung und -sauce	Naher Osten, Mittelmeerraum	Würzig, herb	Brot, Fleisch, Salate, Dips
Zitronengras	Blattgewürze	Südostasien	Zitronig, zitronenartig	Suppen, Currys, Salate, Marinaden
Zitronenmelisse	Blattgewürze	Europa, Mittelmeerraum	Zitronig, leicht süßlich	Tees, Salate, Desserts, Soßen