Sellerie schälen und mit den Zwiebeln und Kartoffeln in Mirepoix große Stücke schneiden.
Gemüse in Sonnenblumenöl farblos angehen lassen
Mit Gemüsebrühe auffüllen und aufkochen lassen
Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 30 min köcheln lassen, bis alles weichgekocht ist
Mit einem Mixer pürieren, passieren und nochmals aufkochen
Sahne und Gewürze zugeben, abschmecken
Kurz vor dem Servieren die Eigelbe mit der geschlagenen Sahne vorsichtig vermischen und unter die heiße Suppe montieren, nicht mehr aufkochen lassen und sofort servieren
