Tatar vom geräucherten Forellenfilet mit Rote Bete und Walnussmayonnaise

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Tatar vom geräucherten Forellenfilet mit Rote Bete und Walnussmayonnaise

Präsentiert von

Auszubildende Felina Zacharias
Tatar vom geräucherten Forellenfilet mit Rote Bete und Walnussmayonnaise
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AOK TIPP

Zubereitungszeit 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde
Gericht Ausbildung, Auszubildende "10 Beste", Fisch, Forelle, Frühling, Kalte Vorspeisen, Mayonaise, Meistermagazin 04/25, Rote Bete, Süßwasser, Tatar, Vorspeise, Walnuss
Land & Region Deutsch
Portionen 4 Personen
Kalorien 544 kcal

Kochutensilien

Zutaten
  

Tatar vom geräuchertem Forellenfilet

Rote Beete

Walnussmayonnaise

Anleitungen
 

geräuchertes Forellenfilet

  • Die Forellenfilets von der Haut befreien und in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden.
  • Den roten Apfel mit Schale ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
  • Den Dill fein schneiden und zu dem Tatar geben.
  • Mit Zitronensaft und frisch gemahlenem Pfeffer marinieren.
  • Zum Schluss den Sauerrahm dazugeben und vorsichtig vermengen.

Rote Beete

  • Die gekochte rote Bete in 2mm dicke Scheiben hobeln.
  • Salz, Pfeffer, Olivenöl und Apfelessigdazugeben und marinieren.

Walnussmayonnaise

  • Eigelb und Senf in einen Mixbecher geben Mit einem Zauberstab durchmixen und nach und nach das Walnussöl dazugeben.
  • Als nächstes ein Esslöffel Wasser dazugeben das die Mayonnaise schön glatt wird.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Messer die Walnüsse fein hacken.
  • Ein Drittel der Walnüsse zum Anrichten zur Seite stellen, die restlichen Nüsse zur Mayonnaise geben

Anrichten

  • In Öl geröstete Röstzwiebeln, feiner Kräutersalat oder Gartenkresse, etwas Marinade für den Salat und Forellenkaviar
  • Die marinierte Rote Bete auf dem Teller zu einem Carpaccio legen.
  • Das Forellentatar mit Hilfe eines Ringes von 8 cm in Form bringen, und auf das Carpaccio setzen.
  • Die Mayonnaise in Punkten um das Carpaccio anrichten und mit den restlichen gehackten Walnüssen bestreuen.
  • Mit mariniertem Kräutersalat, Röstschalotten und Forellenkaviar ausgarnieren.

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Nährwertangaben

Portionsgrößen: 60gKalorien: 544kcalKohlenhydrate: 12gEiweiß: 16gFett: 49gungesätt. Fettsäuren: 12gCholesterin: 198mgSalz: 109mgKalium: 554mgBallaststoffe: 3gZucker: 8gVitamin A: 403IUVitamin C: 5mgKalzium: 66mgEisen: 1mgMagnesium: 53mg
Nährwertangaben
Tatar vom geräucherten Forellenfilet mit Rote Bete und Walnussmayonnaise
Portionsgröße
 
60 g
Menge pro Portion
Kalorien
544
% Täglicher Bedarf*
Fett
 
49
g
75
%
ungesätt. Fettsäuren
 
12
g
Cholesterin
 
198
mg
66
%
Salz
 
109
mg
5
%
Kalium
 
554
mg
16
%
Kohlenhydrate
 
12
g
4
%
Ballaststoffe
 
3
g
13
%
Zucker
 
8
g
9
%
Eiweiß
 
16
g
32
%
Vitamin A
 
403
IU
8
%
Vitamin C
 
5
mg
6
%
Kalzium
 
66
mg
7
%
Eisen
 
1
mg
6
%
Magnesium
 
53
mg
13
%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
Keyword ausbildung, Auszubildende "10 Beste", Forelle, Frühling, Kalte Vorspeisen, Mayonaise, meistermagazin 04/25, Rote Bete, Süßwasser, Tatar, Vorspeisen, Walnuss
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