Tatar vom geräucherten Forellenfilet mit Rote Bete und Walnussmayonnaise
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Tatar vom geräucherten Forellenfilet mit Rote Bete und Walnussmayonnaise
AOK TIPP
Kochutensilien
Zutaten
Tatar vom geräuchertem Forellenfilet
- 200 g Forellenfilet geräuchert
- 80 g roter Apfel
- 70 g Sauerrahm
- 1 TL Dill frisch geschnitten
- Saft von einer Zitrone
- Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
geräuchertes Forellenfilet
- Die Forellenfilets von der Haut befreien und in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden.
- Den roten Apfel mit Schale ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
- Den Dill fein schneiden und zu dem Tatar geben.
- Mit Zitronensaft und frisch gemahlenem Pfeffer marinieren.
- Zum Schluss den Sauerrahm dazugeben und vorsichtig vermengen.
Rote Beete
- Die gekochte rote Bete in 2mm dicke Scheiben hobeln.
- Salz, Pfeffer, Olivenöl und Apfelessigdazugeben und marinieren.
Walnussmayonnaise
- Eigelb und Senf in einen Mixbecher geben Mit einem Zauberstab durchmixen und nach und nach das Walnussöl dazugeben.
- Als nächstes ein Esslöffel Wasser dazugeben das die Mayonnaise schön glatt wird.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Messer die Walnüsse fein hacken.
- Ein Drittel der Walnüsse zum Anrichten zur Seite stellen, die restlichen Nüsse zur Mayonnaise geben
Anrichten
- In Öl geröstete Röstzwiebeln, feiner Kräutersalat oder Gartenkresse, etwas Marinade für den Salat und Forellenkaviar
- Die marinierte Rote Bete auf dem Teller zu einem Carpaccio legen.
- Das Forellentatar mit Hilfe eines Ringes von 8 cm in Form bringen, und auf das Carpaccio setzen.
- Die Mayonnaise in Punkten um das Carpaccio anrichten und mit den restlichen gehackten Walnüssen bestreuen.
- Mit mariniertem Kräutersalat, Röstschalotten und Forellenkaviar ausgarnieren.
Platz für eigene Notitzen
Nährwertangaben
Portionsgrößen: 60gKalorien: 544kcalKohlenhydrate: 12gEiweiß: 16gFett: 49gungesätt. Fettsäuren: 12gCholesterin: 198mgSalz: 109mgKalium: 554mgBallaststoffe: 3gZucker: 8gVitamin A: 403IUVitamin C: 5mgKalzium: 66mgEisen: 1mgMagnesium: 53mg
Nährwertangaben
Tatar vom geräucherten Forellenfilet mit Rote Bete und Walnussmayonnaise
Portionsgröße
60 g
Menge pro Portion
Kalorien
544
% Täglicher Bedarf*
Fett
49
g
75
%
ungesätt. Fettsäuren
12
g
Cholesterin
198
mg
66
%
Salz
109
mg
5
%
Kalium
554
mg
16
%
Kohlenhydrate
12
g
4
%
Ballaststoffe
3
g
13
%
Zucker
8
g
9
%
Eiweiß
16
g
32
%
Vitamin A
403
IU
8
%
Vitamin C
5
mg
6
%
Kalzium
66
mg
7
%
Eisen
1
mg
6
%
Magnesium
53
mg
13
%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
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