Name: SALAT VON DER „SCHÖNBUCH“ – LINSE / „FILDER“ KÜRBIS / ZIEGENKÄSE SCHNEE / FICHTENSPITZEN MAYONNAISE / FELDSALAT
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Ingredients: 140 g „Schönbuch“Linsen (+ 600 ml (Koch)Wasser); 15 g Fichtenspitzen (Miso Paste); 1/2 Orangenzeste (+ Saft); 25 g Pfeffer (weißer Balsam); 3 g Salz; 1 g Pfeffer (schwarz); 80 g Hokkaido Kürbis (in Würfel); 12 ml Rapsöl; 20 g Schalotten (Würfel); 20 g Lauchgrün (Würfel); 120 g Hokkaidokürbis (12 Spalten); 10 ml Rapsöl; 6 ml Kürbiskernöl; 3 g Salz; 1 g Pfeffer (schwarz); 1 g Haushaltszucker; 40 g Wan Tan Teig (4 Blätter); 20 g Kürbiskerne (gehackt); 1 g Meersalz (grob); 1/4 Orangenzeste; 50 g Eiweiß; 60 g Ziegenkäse; 30 g Pfeffer (Balsam weiß); 20 g Eigelb; 10 g Fichtenspritze (Miso Paste); 120 ml Rapsöl; 10 ml Kürbiskernöl; 1 g Salz; 20 g Feldsalat; 2 ml Kürbiskernöl

SALAT VON DER „SCHÖNBUCH“ – LINSE / „FILDER“ KÜRBIS / ZIEGENKÄSE SCHNEE / FICHTENSPITZEN MAYONNAISE / FELDSALAT

Präsentiert von

Marcel Hild

SALAT VON DER „SCHÖNBUCH“ – LINSE / „FILDER“ KÜRBIS / ZIEGENKÄSE SCHNEE / FICHTENSPITZEN MAYONNAISE / FELDSALAT

Rezept drucken Zur eigenen Sammlung hinzufügen

AOK TIPP

Zubereitungszeit 45

Anrichtezeit 15

Gesamtzeit 1

Gericht Feldsalat, Fichtenspitzen, Herbst, Kochshow, kochshow 25, Kürbis, Linsen, Mayonaise, Vegetarisch, Vegetarische Vorspeisen, Vorspeise, Ziegenkäse

Land & Region Deutsch

Portionen Personen

Kalorien 606 kcal

Kochutensilien

Zutaten

„Schönbuch“- Linsen Salat

140 g „Schönbuch“Linsen + 600 ml (Koch)Wasser
15 g Fichtenspitzen Miso Paste
1/2 Orangenzeste + Saft
25 g Pfeffer weißer Balsam
3 g Salz
1 g Pfeffer schwarz
80 g Hokkaido Kürbis in Würfel
12 ml Rapsöl
20 g Schalotten Würfel
20 g Lauchgrün Würfel

Fichtenspitzen- Miso Mayonnaise

30 g Pfeffer Balsam weiß
20 g Eigelb
10 g Fichtenspritze Miso Paste
120 ml Rapsöl
10 ml Kürbiskernöl
1 g Salz

Feldsalat

20 g Feldsalat
2 ml Kürbiskernöl

Anleitungen

Linsensalat

Die Linsen mit dem Kochwasser aufkochen und für ca. 15 Minuten schwach köcheln lassen, bis sie weich sind.
Anschließend das restliche Wasser mit Hilfe eines Siebes abpassieren.
Nun die fein geschnittenen Kürbiswürfel, Lauchwürfel und Schalotten Würfel unter die Linsen mischen.
Alle anderen Zutaten dazugeben und zu einem Salat vermischen.
Dieser darf gerne abgedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur durchziehen.

Kürbisspalten

Den Kürbis waschen und in Spalten schneiden.
Anschließend die Spalten mit dem Öl und den restlichen Zutaten marinieren (außer dem Kürbiskernöl).
Jetzt den Kürbis auf einem Backblech in einen vorgeheizten Backofen bei 160°C für ca. 25-30 Minuten garen.
Vor dem Anrichten mit dem Kürbiskernöl beträufeln.

Kräcker

Den Wan Tan Teig auf eine Backmatte legen und die Oberseite der einzelnen Blätter mit dem Eiweiß bepinseln.
Anschließend die gehackten Kürbiskerne und das grobe Salz drauf verteilen.
Mit der Küchenreibe „Microplane“ die Orangenschale über den Wan Tan Teig reiben / verteilen.
Nun den Kräcker bei vorgeheiztem Backofenbei 160°C für ca. 10 Minuten backen.

Ziegenkäse

Den Ziegenkäse mit der Hand grob zerbröseln

Mayonnaise

Das Eigelb mit dem Balsam-Essig in einem Messbecher mit Hilfe eines Stabmixers mixen.
Unter stetigem mixen das Öl in einem dünnen Strahl in die Masse laufenlassen.
Hier entsteht nun eine Emulsion = Bindung und die flüssige Masse wird nach und nach zu einer Creme.
Zum Schluss die Mayonnaise mit der Miso Paste und den Gewürzen abschmecken.
Die Mayonnaise kaltstellen und in einen Spitzbeutelabfüllen.

Feldsalat

Den Feldsalat mit dem Öl leicht marinieren.

Präsentation

Den Linsensalat mit Hilfe eines Anrichte-Ring mittig auf dem Teller platzieren.
Die Kürbisspalten stehend an den Linsensalat anlegen.
Mit Hilfe eines Spritzbeutels die Mayonnaise punktuell verteilen
Den Ziegenkäse leicht zerbröseln und auf den Linsensalat legen.
Den Feldsalat marinieren und schön an den Linsensalat anlegen.
Den Kürbiskern Kräcker in den Ziegenkäse stecken.

Platz für eigene Notitzen

Hier ist Platz für Ihre eigenen Notitzen

Nährwertangaben

Portionsgrößen: 100gKalorien: 606kcalKohlenhydrate: 41gEiweiß: 19gFett: 43gungesätt. Fettsäuren: 24gCholesterin: 61mgSalz: 1144mgKalium: 519mgBallaststoffe: 13gZucker: 3gVitamin A: 1444IUVitamin C: 14mgKalzium: 145mgEisen: 6mgMagnesium: 80mg

Nährwertangaben

SALAT VON DER „SCHÖNBUCH“ – LINSE / „FILDER“ KÜRBIS / ZIEGENKÄSE SCHNEE / FICHTENSPITZEN MAYONNAISE / FELDSALAT

Portionsgröße

100 g

Menge pro Portion

Kalorien

606

% Täglicher Bedarf*

Fett

ungesätt. Fettsäuren

Cholesterin

Salz

1144

Kalium

519

Kohlenhydrate

Ballaststoffe

Zucker

Eiweiß

Vitamin A

1444

Vitamin C

Kalzium

145

Eisen

Magnesium

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf

Keyword Feldsalat, Fichtenspitzen, Herbst, Kochshow, kochshow 25, Kürbis, Linsen, Mayonaise, Vegetarisch, Vegetarische Vorspeise, Vorspeisen, Ziegenkäse

Dieses Rezept ausprobiert?Lass uns wissen wie es war!

SALAT VON DER „SCHÖNBUCH“ – LINSE / „FILDER“ KÜRBIS / ZIEGENKÄSE SCHNEE / FICHTENSPITZEN MAYONNAISE / FELDSALAT