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SALAT VON DER „SCHÖNBUCH“ – LINSE / „FILDER“ KÜRBIS / ZIEGENKÄSE SCHNEE / FICHTENSPITZEN MAYONNAISE / FELDSALAT

Präsentiert von

Marcel Hild
SALAT VON DER „SCHÖNBUCH“ – LINSE / „FILDER“ KÜRBIS / ZIEGENKÄSE SCHNEE / FICHTENSPITZEN MAYONNAISE / FELDSALAT
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AOK TIPP

Zubereitungszeit 45 Minuten
Anrichtezeit 15 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Gericht Feldsalat, Fichtenspitzen, Herbst, Kochshow, kochshow 25, Kürbis, Linsen, Mayonaise, Vegetarisch, Vegetarische Vorspeisen, Vorspeise, Ziegenkäse
Land & Region Deutsch
Portionen 4 Personen
Kalorien 606 kcal

Kochutensilien

Zutaten
  

„Schönbuch“- Linsen Salat

Ofenkürbis Spalte

Kürbiskern Kräcker

Ziegenkäse Schnee

Fichtenspitzen- Miso Mayonnaise

Feldsalat

Anleitungen
 

Linsensalat

  • Die Linsen mit dem Kochwasser aufkochen und für ca. 15 Minuten schwach köcheln lassen, bis sie weich sind.
  • Anschließend das restliche Wasser mit Hilfe eines Siebes abpassieren.
  • Nun die fein geschnittenen Kürbiswürfel, Lauchwürfel und Schalotten Würfel unter die Linsen mischen.
  • Alle anderen Zutaten dazugeben und zu einem Salat vermischen.
  • Dieser darf gerne abgedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur durchziehen.

Kürbisspalten

  • Den Kürbis waschen und in Spalten schneiden.
  • Anschließend die Spalten mit dem Öl und den restlichen Zutaten marinieren (außer dem Kürbiskernöl).
  • Jetzt den Kürbis auf einem Backblech in einen vorgeheizten Backofen bei 160°C für ca. 25-30 Minuten garen.
  • Vor dem Anrichten mit dem Kürbiskernöl beträufeln.

Kräcker

  • Den Wan Tan Teig auf eine Backmatte legen und die Oberseite der einzelnen Blätter mit dem Eiweiß bepinseln.
  • Anschließend die gehackten Kürbiskerne und das grobe Salz drauf verteilen.
  • Mit der Küchenreibe „Microplane“ die Orangenschale über den Wan Tan Teig reiben / verteilen.
  • Nun den Kräcker bei vorgeheiztem Backofenbei 160°C für ca. 10 Minuten backen.

Ziegenkäse

  • Den Ziegenkäse mit der Hand grob zerbröseln

Mayonnaise

  • Das Eigelb mit dem Balsam-Essig in einem Messbecher mit Hilfe eines Stabmixers mixen.
  • Unter stetigem mixen das Öl in einem dünnen Strahl in die Masse laufenlassen.
  • Hier entsteht nun eine Emulsion = Bindung und die flüssige Masse wird nach und nach zu einer Creme.
  • Zum Schluss die Mayonnaise mit der Miso Paste und den Gewürzen abschmecken.
  • Die Mayonnaise kaltstellen und in einen Spitzbeutelabfüllen.

Feldsalat

  • Den Feldsalat mit dem Öl leicht marinieren.

Präsentation

  • Den Linsensalat mit Hilfe eines Anrichte-Ring mittig auf dem Teller platzieren.
  • Die Kürbisspalten stehend an den Linsensalat anlegen.
  • Mit Hilfe eines Spritzbeutels die Mayonnaise punktuell verteilen
  • Den Ziegenkäse leicht zerbröseln und auf den Linsensalat legen.
  • Den Feldsalat marinieren und schön an den Linsensalat anlegen.
  • Den Kürbiskern Kräcker in den Ziegenkäse stecken.

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Nährwertangaben

Portionsgrößen: 100gKalorien: 606kcalKohlenhydrate: 41gEiweiß: 19gFett: 43gungesätt. Fettsäuren: 24gCholesterin: 61mgSalz: 1144mgKalium: 519mgBallaststoffe: 13gZucker: 3gVitamin A: 1444IUVitamin C: 14mgKalzium: 145mgEisen: 6mgMagnesium: 80mg
Nährwertangaben
SALAT VON DER „SCHÖNBUCH“ – LINSE / „FILDER“ KÜRBIS / ZIEGENKÄSE SCHNEE / FICHTENSPITZEN MAYONNAISE / FELDSALAT
Portionsgröße
 
100 g
Menge pro Portion
Kalorien
606
% Täglicher Bedarf*
Fett
 
43
g
66
%
ungesätt. Fettsäuren
 
24
g
Cholesterin
 
61
mg
20
%
Salz
 
1144
mg
50
%
Kalium
 
519
mg
15
%
Kohlenhydrate
 
41
g
14
%
Ballaststoffe
 
13
g
54
%
Zucker
 
3
g
3
%
Eiweiß
 
19
g
38
%
Vitamin A
 
1444
IU
29
%
Vitamin C
 
14
mg
17
%
Kalzium
 
145
mg
15
%
Eisen
 
6
mg
33
%
Magnesium
 
80
mg
20
%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
Keyword Feldsalat, Fichtenspitzen, Herbst, Kochshow, kochshow 25, Kürbis, Linsen, Mayonaise, Vegetarisch, Vegetarische Vorspeise, Vorspeisen, Ziegenkäse
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