Für das Cassisgelee den Zucker hell karamellisieren, mit Cassislikör ablöschen und die restlichen Flüssigkeiten zugeben.
Agar Agar unterrühren, aufkochen lassen und eingeweichte Gelatine zufügen.
Auf ein Blech gießen und vollständig erkalten lassen.
Eingelegte Johannisbeeren
Für die eingelegten Johannisbeeren den Zucker hell karamellisieren, mit Cassis Likör ablöschen und die restlichen Zutaten bis auf die Beeren zugeben.
Flüssigkeit im Topf etwas reduzieren lassen, Johannisbeeren zugeben, kurz unterrühren, Hitze wegnehmen und ziehen lassen.
Anise Emulsion
Für die Anisemulsion die geröstete Anissaat mit Öl aufgießen und ca. 36 Stunden ziehen lassen.
Anschließend das Öl passieren.
Eiklar, Pernod, Salz und Pfeffer zusammen aufschlagen.
Nun das passierte Öl langsam unter ständigem mixen in die Eiklarmasse einfließen lassen.
Anrichten
Den Linsensalat auf die Teller verteilen, mit Saibling,
Cassisgelee, Johannisbeeren, Anisemulsion garnieren und mit etwas Salat oder Kresse verzieren.
