Salat von Alblinsen, Cassis und Saibling
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Salat von Alblinsen, Cassis und Saibling
AOK TIPP
Kochutensilien
Zutaten
Linsensalat
- 250 g Linsen
- 30 g Rauchspeck
- 1 EL Öl neutral
- 1 St. Zwiebel
- 1 St. Knoblauchzehe
- 60 g Gemüsewürfel
- 50 ml Weißwein
- 120 ml Brühe
- 120 ml Apfelsaft
- Apfelessig
- 1 cl Limonenöl
- Meersalz
- Pfeffer
- zucker
- Muskat
Saibling
- 4 St. Saiblingfilets
- Meersalz
- 1 EL Butter
Cassis Gelée
- 1 TL Zucker
- 10 g Cassis Likör
- 60 g Cassismark
- 20 ml Cassissaft
- 30 ml Kalbjus
- 1,2 g Agar Agar
- 4 St. Gelatine
Johannisbeeren
- 200 g Johannisbeeren
- 1 TL Zucker
- 10 g Cassis Likör
- 20 ml Cassissaft
- 1 St. Vanilleschote
- 1-2 St. Kardamom
- 1 St. Orangescheibe
Anleitungen
Linsensalat
- Für den Linsensalat Linsen und Speck in einer Pfanne mit Öl glasig anschwitzen.
- Knoblauch und Zwiebeln würfeln, mit den Gemüsewürfeln zugeben und mit anschwitzen.
- Mit Weißwein ablöschen, dann Brühe und Apfelsaft zugeben.
- Für ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Wenn die Linsen gar sind mit Meersalz, Pfeffer, Zucker, Muskat, Apfelessig und Limonenöl würzen und beiseitestellen.
Saiblingfilets
- Für das Saiblingsfilet den Backofen auf 48° C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
- Die Filets auf ein gebuttertes Blech geben, salzen und mit Butter bestreichen.
- Bei 48° C glasig garen.
Cassis Gelée
- Für das Cassisgelee den Zucker hell karamellisieren, mit Cassislikör ablöschen und die restlichen Flüssigkeiten zugeben.
- Agar Agar unterrühren, aufkochen lassen und eingeweichte Gelatine zufügen.
- Auf ein Blech gießen und vollständig erkalten lassen.
Eingelegte Johannisbeeren
- Für die eingelegten Johannisbeeren den Zucker hell karamellisieren, mit Cassis Likör ablöschen und die restlichen Zutaten bis auf die Beeren zugeben.
- Flüssigkeit im Topf etwas reduzieren lassen, Johannisbeeren zugeben, kurz unterrühren, Hitze wegnehmen und ziehen lassen.
Anise Emulsion
- Für die Anisemulsion die geröstete Anissaat mit Öl aufgießen und ca. 36 Stunden ziehen lassen.
- Anschließend das Öl passieren.
- Eiklar, Pernod, Salz und Pfeffer zusammen aufschlagen.
- Nun das passierte Öl langsam unter ständigem mixen in die Eiklarmasse einfließen lassen.
Anrichten
- Den Linsensalat auf die Teller verteilen, mit Saibling,
- Cassisgelee, Johannisbeeren, Anisemulsion garnieren und mit etwas Salat oder Kresse verzieren.
- Sofort servieren.
Platz für eigene Notitzen
Nährwertangaben
Portionsgrößen: 400gKalorien: 339kcalKohlenhydrate: 49gEiweiß: 18gFett: 7gungesätt. Fettsäuren: 1gCholesterin: 1mgSalz: 108mgKalium: 696mgBallaststoffe: 21gZucker: 9gVitamin A: 55IUVitamin C: 4mgKalzium: 55mgEisen: 5mgMagnesium: 85mgAlkohol: 1g
Nährwertangaben
Salat von Alblinsen, Cassis und Saibling
Portionsgröße
400 g
Menge pro Portion
Kalorien
339
% Täglicher Bedarf*
Fett
7
g
11
%
ungesätt. Fettsäuren
1
g
Cholesterin
1
mg
0
%
Salz
108
mg
5
%
Kalium
696
mg
20
%
Kohlenhydrate
49
g
16
%
Ballaststoffe
21
g
88
%
Zucker
9
g
10
%
Eiweiß
18
g
36
%
Vitamin A
55
IU
1
%
Vitamin C
4
mg
5
%
Kalzium
55
mg
6
%
Eisen
5
mg
28
%
Magnesium
85
mg
21
%
Alkohol
1
g
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
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