Lachsforellenroulade im Wirsingmantel mit Kürbisragout und Rosmarinkartoffeln

Zweierlei Lachsarten

Lachsforellenroulade im Wirsingmantel mit Kürbisragout und Rosmarinkartoffeln

Lachsforellenroulade im Wirsingmantel mit Kürbisragout und Rosmarinkartoffeln
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AOK TIPP

Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 30 Minuten
Gericht Hauptgänge, Kartoffeln, Kochshow, Kochshow 24, Kürbis, Lachsforelle, Wirsing
Land & Region Deutsch
Portionen 4 Personen
Kalorien 321 kcal

Kochutensilien

Zutaten
  

Lachsforellenroulade

Kürbisragout

Rosmarinkartoffeln

Anleitungen
 

Lachsforellenroulade im Wirsingmantel

  • Die Wirsingblätter waschen und in Salzwasser blanchieren.
  • Den Zander eine halbe Stunde in den Tiefkühler legen.
  • Anschließend in den Zerkleinerer geben.
  • Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Pernot verfeinern.
  • Zuletzt Fischmasse mit Sahne, Crème fraîche und Eiweiß zu einer glatten Masse verarbeiten (Masse darf nicht zu warm werden).
  • Die Kräuter waschen und hacken und unter die fertige Masse heben.
  • Die Lachsforelle in 2 cm breite Streifen schneiden und würzen.
  • Klarsichtfolie ausbreiten. Die blanchierten Wirsingblätter abtupfen und überlappend auf die Folie legen.
  • Die Fischfarce gleichmäßig darauf verteilen.
  • Die Forelle auf das vordere Drittel legen.
  • Dann in die Klarsichtfolie wickeln und anschließend zur Stabilität in Alufolie.
  • Roulade in 85 Grad heißem Wasser ½ Stunde pochieren (Kerntemperatur 70 Grad)

Kürbisragout

  • Kürbis und Zwiebel in der Pfanne mit etwas Rapsöl kurz andünsten.
  • Mit Gemüsebrühe auffüllen und garkochen.
  • Abschmecken und etwas Butter hinzufügen

Rosmarinkartoffeln

  • Kartoffeln waschen und halbieren.
  • Mit Öl, Salz, Pfeffer und Rosmarin vermengen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
  • Bei 170 Grad Umluft im Backofen etwa 40 Minuten garen

Anrichten

  • Roulade in Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten.
  • Dazu Ragout und Kartoffeln reichen.

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Nährwertangaben

Portionsgrößen: 250gKalorien: 321kcalKohlenhydrate: 2gEiweiß: 22gFett: 25gungesätt. Fettsäuren: 8gCholesterin: 113mgSalz: 281mgKalium: 414mgBallaststoffe: 0.01gZucker: 2gVitamin A: 856IUVitamin C: 1mgKalzium: 81mgEisen: 2mgMagnesium: 26mg
Nährwertangaben
Lachsforellenroulade im Wirsingmantel mit Kürbisragout und Rosmarinkartoffeln
Portionsgröße
 
250 g
Menge pro Portion
Kalorien
321
% Täglicher Bedarf*
Fett
 
25
g
38
%
ungesätt. Fettsäuren
 
8
g
Cholesterin
 
113
mg
38
%
Salz
 
281
mg
12
%
Kalium
 
414
mg
12
%
Kohlenhydrate
 
2
g
1
%
Ballaststoffe
 
0.01
g
0
%
Zucker
 
2
g
2
%
Eiweiß
 
22
g
44
%
Vitamin A
 
856
IU
17
%
Vitamin C
 
1
mg
1
%
Kalzium
 
81
mg
8
%
Eisen
 
2
mg
11
%
Magnesium
 
26
mg
7
%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
Keyword Hauptgänge, Kartoffeln, Kochshow, Kochshow 24, Kürbis, Lachsforelle, Wirsing
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