Lachsforellenroulade im Wirsingmantel mit Kürbisragout und Rosmarinkartoffeln
Lachsforellenroulade im Wirsingmantel mit Kürbisragout und Rosmarinkartoffeln
AOK TIPP
Zutaten
Lachsforellenroulade
- 6 Blätter Wirsing vom Strunk befreit
- 200 g Zander filet ohne Haut, in Würfel
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
- Pernod
- 150 g Sahne 30 % Fett
- 50 g Créme Fraiche 30 % Fett
- 1 Stück Eiweiß
- Petersilie
- Dill
- 400 g Lachsforellenfilet ohne Haut
Kürbisragout
- 1/2 Stück Hokkaidokürbis 1cm kleine Würfel
- 1/2 Stück Zwiebel in Würfel
- Rapsöl
- 200 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- 10 g Butter
Rosmarinkartoffeln
- 200 g Drillingskartoffeln
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Rosmarinzweige frisch
Anleitungen
Lachsforellenroulade im Wirsingmantel
- Die Wirsingblätter waschen und in Salzwasser blanchieren.
- Den Zander eine halbe Stunde in den Tiefkühler legen.
- Anschließend in den Zerkleinerer geben.
- Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Pernot verfeinern.
- Zuletzt Fischmasse mit Sahne, Crème fraîche und Eiweiß zu einer glatten Masse verarbeiten (Masse darf nicht zu warm werden).
- Die Kräuter waschen und hacken und unter die fertige Masse heben.
- Die Lachsforelle in 2 cm breite Streifen schneiden und würzen.
- Klarsichtfolie ausbreiten. Die blanchierten Wirsingblätter abtupfen und überlappend auf die Folie legen.
- Die Fischfarce gleichmäßig darauf verteilen.
- Die Forelle auf das vordere Drittel legen.
- Dann in die Klarsichtfolie wickeln und anschließend zur Stabilität in Alufolie.
- Roulade in 85 Grad heißem Wasser ½ Stunde pochieren (Kerntemperatur 70 Grad)
Kürbisragout
- Kürbis und Zwiebel in der Pfanne mit etwas Rapsöl kurz andünsten.
- Mit Gemüsebrühe auffüllen und garkochen.
- Abschmecken und etwas Butter hinzufügen
Rosmarinkartoffeln
- Kartoffeln waschen und halbieren.
- Mit Öl, Salz, Pfeffer und Rosmarin vermengen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
- Bei 170 Grad Umluft im Backofen etwa 40 Minuten garen
Anrichten
- Roulade in Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten.
- Dazu Ragout und Kartoffeln reichen.
Platz für eigene Notitzen
Nährwertangaben
Portionsgrößen: 250gKalorien: 321kcalKohlenhydrate: 2gEiweiß: 22gFett: 25gungesätt. Fettsäuren: 8gCholesterin: 113mgSalz: 281mgKalium: 414mgBallaststoffe: 0.01gZucker: 2gVitamin A: 856IUVitamin C: 1mgKalzium: 81mgEisen: 2mgMagnesium: 26mg
Nährwertangaben
Lachsforellenroulade im Wirsingmantel mit Kürbisragout und Rosmarinkartoffeln
Portionsgröße
250 g
Menge pro Portion
Kalorien
321
% Täglicher Bedarf*
Fett
25
g
38
%
ungesätt. Fettsäuren
8
g
Cholesterin
113
mg
38
%
Salz
281
mg
12
%
Kalium
414
mg
12
%
Kohlenhydrate
2
g
1
%
Ballaststoffe
0.01
g
0
%
Zucker
2
g
2
%
Eiweiß
22
g
44
%
Vitamin A
856
IU
17
%
Vitamin C
1
mg
1
%
Kalzium
81
mg
8
%
Eisen
2
mg
11
%
Magnesium
26
mg
7
%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
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