Alle Zutaten mit den Knethaken eines Mixers zu einem seidig glatten Teig verkneten.
Dann einen leeren Topf auf dem Herd kurz erwärmen.
Währenddessen den Strudelteig mit Öl bestreichen, den erwärmten Topf darüberstülpen und den Teig darunter ca. 20 Min. ruhen lassen.
Kartoffeln schälen, gut waschen und ca. 25 Min. in Salzwasser garen.
Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen und abkühlen lassen, dann mit einer Küchenreibe fein reiben.
Süßkartoffeln schälen, gut waschen, in Würfel schneiden (ca. 1 cm) und in Butter kurz andünsten.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden.
Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten.
Nun die Kartoffeln und die Thymianblätter dazu geben, alles kurz anschwitzen lassen und zuletzt mit Salz und Pfeffer würzen. Baharat nach Belieben dazugeben.
Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit etwas Butter einfetten.
Den Teig auf einem bemehlten Küchentuch zu einem Rechteck ausrollen und mit etwas Öl bestreichen.
Dann mit dem Handrücken von der Mitte aus hauch dünn ausziehen und die Ränder abschneiden.
Die Crème fraîche und den Quark unter die Kartoffelmasse rühren, gleichmäßig auf dem Strudelteig verteilen und den Strudel mit Hilfe des Küchentuchs von der langen Seite her aufrollen.
Dabei die Seiten einschlagen und den Strudel auf das vorbereitete Backblech legen.
Den Kartoffelstrudel mit etwas Öl bestreichen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene ca. 30 Min. goldbraun backen.
Danach heraus nehmen, in dicke Scheiben schneiden und servieren.
