Name: Gerolltes Stubenküken Mit Geflügelrahmsauce Wirsing a la Creme, Birne Pastinakenstroh und Serviettenknödel
Cook time: 150 min
Total time: 150 min
Ingredients: 4 Stück Stubenküken; 200 g Pastinaken; 400 g Wirsing; 300 g Brot; 500 ml Milch; 7 Stück Eier; 4 Stück Zwiebeln; 70 g Butter; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; t Prise Muskat; 1000 ml Sahne; 8 Stück Brinen; 1 l Apfelsaft; 100 g Karotten; 3 Stück Orangen; 1 Stück Apfel; 1 Stück Knollensellerie; 1,5 l Rotwein; 400 g Putenbrust; 2 Stück Lauchstangen; 50 g Preiselbeeren

Gerolltes Stubenküken Mit Geflügelrahmsauce Wirsing a la Creme, Birne Pastinakenstroh und Serviettenknödel

Präsentiert von

Auszubildender Duy Quan Ngyen

Gerolltes Stubenküken mit Geflügelrahmsauce, Wirsing a la Creme, Birne, Pastinakenstroh und Serviettenknödel

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AOK TIPP

Zubereitungszeit 2 30

Gesamtzeit 2 30

Gericht Auszubildende "10 Beste", Huhn, Pastinake, Serviettenknödel, Stubenküken, Wirsing

Land & Region Deutsch

Portionen Personen

Kalorien 1526 kcal

Kochutensilien

Zutaten

4 Stück Stubenküken
200 g Pastinaken
400 g Wirsing
300 g Brot
500 ml Milch
7 Stück Eier
4 Stück Zwiebeln
70 g Butter
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
t Prise Muskat
1000 ml Sahne
8 Stück Brinen
1 l Apfelsaft
100 g Karotten
3 Stück Orangen
1 Stück Apfel
1 Stück Knollensellerie
1,5 l Rotwein
400 g Putenbrust
2 Stück Lauchstangen
50 g Preiselbeeren

Anleitungen

Stubenküken waschen und auslösen.
Brust und Keule zum Rollen.
Knochen für die Sauce.
Die Brust und Keule mit Salz und Pfeffer einreiben.
Etwas Olivenöl in einem großen Topf erhitzen,
scharf anbraten, dann abkühlen.
Zwiebeln und Pilze in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne andünsten.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Putenbrust zerkleinern, anfrieren und anschließend zu einer Farce verarbeiten.
Mit der Pilzmasse mischen und kaltstellen
Eier, Mehl, Milch und Spinat mixen. In einer Pfanne zu Crêpes backen
Schneidbrett mit Frischhaltefolie auslegen, in die Mitte die Crêpes legen und mit der Puten-Pilzfarce bestreichen.
Brust und Keule separat darauf platzieren und rollen.
Im Kühlschrank 15 Minuten ruhen lassen.
Im Ofen bei 89°C Dampf ca. 30 Minuten garen, danach 10 Minuten ruhen lassen.
Anschließend panieren mit Mehl, Eier und Panko.
Kurz im heißen Öl goldbraun frittieren.
Mirepoix anbraten, Tomatenmark zugeben.
Mit Rotwein ablöschen und Brühe auffüllen.
Geröstete Knochen zugeben.
Mindestens zwei Stunden kochen lassen.
Danach abpassieren.
Sahne hinzugeben, abschmecken mit Salz und Pfeffer und mit Mondamin abbinden.
Für die Serviettenknödel die Brötchen in 1cm Würfel schneiden.
Die Milch lauwarm erhitzen und über die Würfel gießen.
Eier verquirlen und unter die Masse geben und Zwiebeln würfeln.
Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen.
Anschließend zu der Masse geben und das Ganze mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
In Form bringen und bei Dampf im Ofen garen.
Wirsing waschen, in dünne Streifen schneiden und blanchieren.
In einem Topf mit Öl die Zwiebeln glasig dünsten und mit Weißwein ablöschen.
Wirsing hinzufügen und mit Sahne und Brühe auffüllen.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Einmal aufkochen und eventuell abbinden.

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Nährwertangaben

Portionsgrößen: 400gKalorien: 1526kcalKohlenhydrate: 58gEiweiß: 13gFett: 110gungesätt. Fettsäuren: 28gCholesterin: 344mgSalz: 672mgKalium: 1284mgBallaststoffe: 2gZucker: 44gVitamin A: 8710IUVitamin C: 8mgKalzium: 392mgEisen: 2mgMagnesium: 97mgAlkohol: 40g

Nährwertangaben

Gerolltes Stubenküken Mit Geflügelrahmsauce Wirsing a la Creme, Birne Pastinakenstroh und Serviettenknödel

Portionsgröße

400 g

Menge pro Portion

Kalorien

1526

% Täglicher Bedarf*

Fett

110

169

ungesätt. Fettsäuren

Cholesterin

344

115

Salz

672

Kalium

1284

Kohlenhydrate

Ballaststoffe

Zucker

Eiweiß

Vitamin A

8710

174

Vitamin C

Kalzium

392

Eisen

Magnesium

Alkohol

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf

Keyword Auszubildende "10 Beste", Huhn, Pastinake, Serviettenknödel, Stubenküken, Wirsing

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