Gerolltes Stubenküken Mit Geflügelrahmsauce Wirsing a la Creme, Birne Pastinakenstroh und Serviettenknödel
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Gerolltes Stubenküken mit Geflügelrahmsauce, Wirsing a la Creme, Birne, Pastinakenstroh und Serviettenknödel
AOK TIPP
Zutaten
- 4 Stück Stubenküken
- 200 g Pastinaken
- 400 g Wirsing
- 300 g Brot
- 500 ml Milch
- 7 Stück Eier
- 4 Stück Zwiebeln
- 70 g Butter
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- t Prise Muskat
- 1000 ml Sahne
- 8 Stück Brinen
- 1 l Apfelsaft
- 100 g Karotten
- 3 Stück Orangen
- 1 Stück Apfel
- 1 Stück Knollensellerie
- 1,5 l Rotwein
- 400 g Putenbrust
- 2 Stück Lauchstangen
- 50 g Preiselbeeren
Anleitungen
- Stubenküken waschen und auslösen.
- Brust und Keule zum Rollen.
- Knochen für die Sauce.
- Die Brust und Keule mit Salz und Pfeffer einreiben.
- Etwas Olivenöl in einem großen Topf erhitzen,scharf anbraten, dann abkühlen.
- Zwiebeln und Pilze in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne andünsten.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Putenbrust zerkleinern, anfrieren und anschließend zu einer Farce verarbeiten.
- Mit der Pilzmasse mischen und kaltstellen
- Eier, Mehl, Milch und Spinat mixen. In einer Pfanne zu Crêpes backen
- Schneidbrett mit Frischhaltefolie auslegen, in die Mitte die Crêpes legen und mit der Puten-Pilzfarce bestreichen.
- Brust und Keule separat darauf platzieren und rollen.
- Im Kühlschrank 15 Minuten ruhen lassen.
- Im Ofen bei 89°C Dampf ca. 30 Minuten garen, danach 10 Minuten ruhen lassen.
- Anschließend panieren mit Mehl, Eier und Panko.
- Kurz im heißen Öl goldbraun frittieren.
- Mirepoix anbraten, Tomatenmark zugeben.
- Mit Rotwein ablöschen und Brühe auffüllen.
- Geröstete Knochen zugeben.
- Mindestens zwei Stunden kochen lassen.
- Danach abpassieren.
- Sahne hinzugeben, abschmecken mit Salz und Pfeffer und mit Mondamin abbinden.
- Für die Serviettenknödel die Brötchen in 1cm Würfel schneiden.
- Die Milch lauwarm erhitzen und über die Würfel gießen.
- Eier verquirlen und unter die Masse geben und Zwiebeln würfeln.
- Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen.
- Anschließend zu der Masse geben und das Ganze mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- In Form bringen und bei Dampf im Ofen garen.
- Wirsing waschen, in dünne Streifen schneiden und blanchieren.
- In einem Topf mit Öl die Zwiebeln glasig dünsten und mit Weißwein ablöschen.
- Wirsing hinzufügen und mit Sahne und Brühe auffüllen.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Einmal aufkochen und eventuell abbinden.
Platz für eigene Notitzen
Nährwertangaben
Portionsgrößen: 400gKalorien: 1526kcalKohlenhydrate: 58gEiweiß: 13gFett: 110gungesätt. Fettsäuren: 28gCholesterin: 344mgSalz: 672mgKalium: 1284mgBallaststoffe: 2gZucker: 44gVitamin A: 8710IUVitamin C: 8mgKalzium: 392mgEisen: 2mgMagnesium: 97mgAlkohol: 40g
Nährwertangaben
Gerolltes Stubenküken Mit Geflügelrahmsauce Wirsing a la Creme, Birne Pastinakenstroh und Serviettenknödel
Portionsgröße
400 g
Menge pro Portion
Kalorien
1526
% Täglicher Bedarf*
Fett
110
g
169
%
ungesätt. Fettsäuren
28
g
Cholesterin
344
mg
115
%
Salz
672
mg
29
%
Kalium
1284
mg
37
%
Kohlenhydrate
58
g
19
%
Ballaststoffe
2
g
8
%
Zucker
44
g
49
%
Eiweiß
13
g
26
%
Vitamin A
8710
IU
174
%
Vitamin C
8
mg
10
%
Kalzium
392
mg
39
%
Eisen
2
mg
11
%
Magnesium
97
mg
24
%
Alkohol
40
g
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
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