Marinierter Hokkaidokürbis mit Feldsalat, Radieschen, Lauchstroh und Meerrettich-Quark-Espuma

• Marinierter Kürbis
• Den Hokkaidokürbis halbieren, entkernen, daraufhin vierteln und in Scheiben schneiden.
• Wasser, Essig, Zucker und Gewürze zusammen aufkochen, die Kürbisscheiben zugeben.
• Anschließend den Topf vom Herd nehmen und den Kürbis garziehen lassen.

Feldsalat

• Den Feldsalat und die Radieschen putzen.
• Die Radieschen in feine Scheiben schneiden.
• Die Kürbiskerne kurz in einer Pfanne ohne Öl (alternativ bei 160°C im Ofen) anrösten

Lauchstroh

• Den Lauch in feine Streifen schneiden und anschließend gründlich waschen.
• Gut abtrocknen und daraufhin kurz bei 160°C frittieren.
• Lauchstroh auf einem Küchentuch gut abtropfen lassen

Meerrettich-Quark-Espuma

• Die Kartoffel waschen, schälen und würfeln.
• Die Kartoffelwürfel mit der Brühe zum Kochen bringen.
• Wenn die Kartoffel weichgekocht ist, den Quark, den Meerrettich und die Gewürze zugeben und alles zusammen fein mixen.
• Gegebenenfalls mit Speisestärke nachbinden und durch ein feines Sieb passieren.
• Espuma abschmecken, in eine Espuma-Flasche geben und beiseitestellen

Vinaigrette

• Essig mit Öl verquirlen, Honig zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Anrichten

• Den Feldsalat mit der Vinaigrette marinieren.
• Den Kürbis aus der Marinade nehmen und kurz in einer Pfanne anbraten
• Alle Zutaten auf dem Teller anrichten und die Radieschen mit etwas Vinaigrette beträufeln.