Sellerie und Zwiebel schälen und in Streifen schneiden
In einer großen Pfanne zuerst die Pilze und den Selleriekräftig anbraten.
Anschließend die Zwiebelstreifen kurz hinzugeben und mitbraten
Das gebratene Pilz-Gemüse mit Mehl bestäuben und eine Minute anrösten.
Mit Gemüsebrühe ablöschen.
Den Schmand hinzugeben.
Das Geschnetzelte zum Kochen bringen.
Lauch in Streifen schneiden und hinzugeben.
Muskatnuss sowie restliche Gewürze hinzugeben und einige Minuten leicht köcheln lassen.
Falls zur Hand gegen Ende mit einem Schuss Pernod und Senf abschmecken.
Vor dem Servieren die gehackte Petersilie zugeben.
Mandel-Serviettenknödel
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten.
Zwiebel in der Butter glasig anschwitzen.
Milch, Gewürze und Petersilie zugeben und einmal aufkochen.
Knödelbrot und Mandeln damit übergießen,(nicht kneten!).
Die Eier verquirlen, zur Knödelmasse geben und verkneten, 30 Minuten ziehen lassen.
Mit Hilfe von Stoff-Servietten oder Klarsichtfolie einschlagen, zudrehen und zubinden.
In einem großen Topf mit siedendem Wasser für 25 min garziehen.
Vor dem Servieren die Knödel auspacken und in Scheiben schneiden
Gedünsteter Mangold
Mangold waschen und die Stiele von den Blättern entfernen.
Mangold-Stiele und Zwiebel in dünne Streifen schneiden.
Beides in einer Pfanne mit Butter anschwitzen, dann mit Thymian, Knoblauch und den restlichen Gewürzen abschmecken.
Mangold-Blätter in grobe Streifen schneiden und erst kurz vor dem Servieren zum restlichen Mangold in die Pfanne geben, kurz erhitzen und nochmal abschmecken.
