Pilzgeschnetzeltes Mangold l Mandel-Serviettenknödel
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PilzgeschnetzeltesMangold l Mandel-Serviettenknödel
AOK TIPP
Kochutensilien
- 1 Messer
- 1 Bratpfanne tief
- 2 Töpfe
Zutaten
Pilzgeschnetzeltes
- 2 El Öl
- 600 g Pilze Austerpilze
- 2 Stück Zwiebeln rot
- 15 g Sellerie und Staudensellerie
- 1/4 Stück Lauch
- 2 EL Mehl
- 150 g Schmand
- 2 Zehen Knoblauch
- 400 ml Gemüsebrühe
- 2 Stück Lorbeerblätter
- 2 Stück Wacholderbeeren
- 1 Zweig Thymian oder Estragon
- Pfeffer
- Muskatnuss
- 1 Bund Petersilie
- Pernod optional
- 1 TL Senf
Mandel-Serviettenknödel
- 50 g Mandeln gehackt, gehobelt
- 1 EL Butter
- 2 Stück Zwiebeln klein, fein gewürfelt
- 200 g Knödelbrot altes, getrocknet
- 200 ml Milch
- 3 Stück Eier
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 1 El Petersilie gehackt
Anleitungen
Pilzgeschnetzeltes
- Pilze vierteln. Austernpilze in Streifen „reißen“
- Sellerie und Zwiebel schälen und in Streifen schneiden
- In einer großen Pfanne zuerst die Pilze und den Selleriekräftig anbraten.
- Anschließend die Zwiebelstreifen kurz hinzugeben und mitbraten
- Das gebratene Pilz-Gemüse mit Mehl bestäuben und eine Minute anrösten.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen.
- Den Schmand hinzugeben.
- Das Geschnetzelte zum Kochen bringen.
- Lauch in Streifen schneiden und hinzugeben.
- Muskatnuss sowie restliche Gewürze hinzugeben und einige Minuten leicht köcheln lassen.
- Falls zur Hand gegen Ende mit einem Schuss Pernod und Senf abschmecken.
- Vor dem Servieren die gehackte Petersilie zugeben.
Mandel-Serviettenknödel
- Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten.
- Zwiebel in der Butter glasig anschwitzen.
- Milch, Gewürze und Petersilie zugeben und einmal aufkochen.
- Knödelbrot und Mandeln damit übergießen,(nicht kneten!).
- Die Eier verquirlen, zur Knödelmasse geben und verkneten, 30 Minuten ziehen lassen.
- Mit Hilfe von Stoff-Servietten oder Klarsichtfolie einschlagen, zudrehen und zubinden.
- In einem großen Topf mit siedendem Wasser für 25 min garziehen.
- Vor dem Servieren die Knödel auspacken und in Scheiben schneiden
Gedünsteter Mangold
- Mangold waschen und die Stiele von den Blättern entfernen.
- Mangold-Stiele und Zwiebel in dünne Streifen schneiden.
- Beides in einer Pfanne mit Butter anschwitzen, dann mit Thymian, Knoblauch und den restlichen Gewürzen abschmecken.
- Mangold-Blätter in grobe Streifen schneiden und erst kurz vor dem Servieren zum restlichen Mangold in die Pfanne geben, kurz erhitzen und nochmal abschmecken.
Platz für eigene Notitzen
Nährwertangaben
Portionsgrößen: 300gKalorien: 269kcalKohlenhydrate: 22gEiweiß: 12gFett: 18gungesätt. Fettsäuren: 7gCholesterin: 33mgSalz: 2245mgKalium: 1913mgBallaststoffe: 9gZucker: 10gVitamin A: 10151IUVitamin C: 48mgKalzium: 322mgEisen: 5mgMagnesium: 151mg
Nährwertangaben
Pilzgeschnetzeltes Mangold l Mandel-Serviettenknödel
Portionsgröße
300 g
Menge pro Portion
Kalorien
269
% Täglicher Bedarf*
Fett
18
g
28
%
ungesätt. Fettsäuren
7
g
Cholesterin
33
mg
11
%
Salz
2245
mg
98
%
Kalium
1913
mg
55
%
Kohlenhydrate
22
g
7
%
Ballaststoffe
9
g
38
%
Zucker
10
g
11
%
Eiweiß
12
g
24
%
Vitamin A
10151
IU
203
%
Vitamin C
48
mg
58
%
Kalzium
322
mg
32
%
Eisen
5
mg
28
%
Magnesium
151
mg
38
%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
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