14 Kottmann 03 Bluetendessert 3029 Klein

Wildpflaumenblütensorbet, Erdbeer-Rosenblüten-Parfait und Löwenzahnblüten-Riesling-Süppchen

Präsentiert von

August Kottmann

Wildpflaumenblütensorbet, Erdbeer-Rosenblüten-Parfait und Löwenzahnblüten-Riesling-Süppchen

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AOK TIPP

Gesamtzeit 1

Gericht Desserts, Erdbeere, Löwenzahn, Parfaits, Rosenblüten, Sommer, Sorbets

Land & Region Deutsch

Portionen Personen

Kalorien 1939 kcal

Kochutensilien

Zutaten

Blütenauszüge

1,5 l Riesling
750 g Zucker
1/2 TL Zitronensäure
50 g Rosenblüten (Sorte: Rose de Resht)
50 g Wildpflaumenblüten (Myrobalanen)
50 g Löwenzahnblütenblätter (nur die gelben Blätter)
50 g Wildsalbeiblüten

Erdbeer-Rosenblüten-Parfait

2 Stück Eigelbe
3 Stück Eiweiss
110 g Zucker
150 g Erdbeerpüree
30 g Rosenblütenauszug
1 EL Rosenblütenstreifen fein
1/2 l Sahne steif geschlagen

Wildpflaumenblütensorbet

3/4 l Wildpflaumenblütenauszug
80 g Butter
4 Blatt Gelantine in kaltem Wasser eingeweicht
1 msp Zitronensäure

Löwenzahn-Riesling-Süppchen

Honigkrokant

100 g Blütenhonig
50 g Butter zimmerwarm
25 g Honigmet
30 g Mehl

Anleitungen

Blütenauszüge

Den Weißwein mit dem Zucker und der Zitronensäure auf 60°C erwärmen.
Sobald der Zucker sich gelöst hat, den Sud auf die gesäuberten Blüten gießen.
Die Rosenblüten mit 30 ml Sud übergießen, die Wildpflaumenblüten mit 750 ml und die Löwenzahn- und Salbeiblüten jeweils mit 250 ml.
Einen Tag mazerieren lassen.

Parfait

Eigelbe und Eiweiß über dem heißen Wasserbad (65°C) mit dem Zucker aufschlagen.
Wenn die Temperatur erreicht ist, etwa 4 Minuten weiterschlagen und anschließend in der Küchenmaschine 10 Minuten schaumig aufschlagen.
Erdbeerpüree und Rosenblüten auszug zufügen.
Mit den Blütenstreifen und der geschlagenen Sahne melieren.
In die gewünschten Förmchen abfüllen und tiefkühlen.

Sorbet

Blütenauszug und Butter zusammen aufkochen, ausgedrückte Gelatine zugeben und mit dem Stabmixer verrühren.
Zitronensäure untermixen.
In der Sorbetiere cremig frieren oder in einer Metallschüssel in der Gefriertruhe einfrieren.
Dabei regelmäßig durchrühren.

Löwenzahnblüten-Riesling-Süppchen

Blütenauszug, Honig und Riesling sorgfältig verrühren.
Zum Andicken Xantana mit dem Mixstab einrühren.

Salbeiblütenschaum

Den Blütenauszug mit Lecite mischen und mithilfe des Pürierstabs schaumig aufmixen.
Dabei viel Luft einarbeiten.

Honigkrokant

Alle Zutaten verrühren, ohne Luft einzuarbeiten.
25 Minuten ruhen lassen.
Anschließend sehr dünn auf eine Backmatte ausstreichen und im Backofen bei 160°C Oberhitze in ca. 6 Minuten goldbraun backen.

Anrichten

Nocken vom Sorbet und Parfait gefällig auf Tellern anrichten.
Das Löwenzahn-Riesling-Süppchen in einem kleinen Glas dazustellen.
Mit dem Salbeiblütenschaum und in Stücke gebrochenen Honigkrokant ausgarnieren.

Platz für eigene Notitzen

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Nährwertangaben

Portionsgrößen: 80gKalorien: 1939kcalKohlenhydrate: 262gEiweiß: 6gFett: 73gungesätt. Fettsäuren: 18gCholesterin: 217mgSalz: 250mgKalium: 212mgBallaststoffe: 1gZucker: 241gVitamin A: 2672IUVitamin C: 23mgKalzium: 103mgEisen: 1mgMagnesium: 17mgAlkohol: 39g

Nährwertangaben

Wildpflaumenblütensorbet, Erdbeer-Rosenblüten-Parfait und Löwenzahnblüten-Riesling-Süppchen

Portionsgröße

80 g

Menge pro Portion

Kalorien

1939

% Täglicher Bedarf*

Fett

112

ungesätt. Fettsäuren

Cholesterin

217

Salz

250

Kalium

212

Kohlenhydrate

262

Ballaststoffe

Zucker

241

268

Eiweiß

Vitamin A

2672

Vitamin C

Kalzium

103

Eisen

Magnesium

Alkohol

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf

Keyword Desserts, Erdbeere, Löwenzahn, Parfaits, Rosenblüten, Sommer, Sorbets

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Wildpflaumenblütensorbet, Erdbeer-Rosenblüten-Parfait und Löwenzahnblüten-Riesling-Süppchen