Wildpflaumenblütensorbet, Erdbeer-Rosenblüten-Parfait und Löwenzahnblüten-Riesling-Süppchen
Frühlingsdessert mit außergewöhnlichen Zutaten
AOK TIPP
Kochutensilien
Zutaten
Blütenauszüge
- 1,5 l Riesling
- 750 g Zucker
- 2 cl Zitronen säure
- 50 g Rosenblüten
- 50 g Wildpflaumenblüten Myrobalanen
- 50 g Löwenzahnblütenblätter nur die gelben Blätter
- 50 g Wildsalbeiblüten
Erdbeer-Rosenblüten-Parfait
- 2 St Eigelbe
- 3 St Eiweiß
- 110 g Zucker
- 150 g Erdbeer Püree
- 30 g Rosenblüten-Auszug
- 1 EL Rosenblüten Streifen
- 500 g Sahne steif geschlagen
Wildpflaumenblütensorbet
- 750 ml Wildpflaumen-Blütenauszug
- 80 g Butter
- 4 Blatt Gelatine
- 2 g Zitronensäure
Löwenzahn-Riesling-Süppchen
- 250 ml Löwenzahn-Blütenauszug
- 1 TL Löwenzahn-Blütenhonig
- 125 ml Riesling
- 0,5 g Xantana TEXTURAS
Salbeiblütenschaum
- 250 ml Salbeiblüten-Auszug
- 1 g Lecite TEXTURAS
Honigkrokant
- 100 g Blütenhonig
- 50 g Butter zimmerwarm
- 25 g Honigmet
- 30 g Mehl
Anleitungen
Blütenauszüge
- Den Weißwein mit dem Zucker und der Zitronensäure auf 60° C erwärmen.
- Sobald der Zucker sich gelöst hat, den Sud auf die gesäuberten Blüten gießen
- Die Rosenblüten mit 30 ml Sud übergießen, dieWildpflaumenblüten mit 750 ml und die Löwenzahn- und Salbeiblüten jeweils mit250 ml.
- EinenTag mazerieren lassen.
Erdbeer-Rosenblüten-Parfait
- Eigelbe und Eiweiß über dem heißen Wasserbad (65° C) mit dem Zucker aufschlagen
- Wenn die Temperatur erreicht ist, etwa 4Minuten weiterschlagen und anschließend in der Küchenmaschine 10 Minuten schaumig aufschlagen
- Erdbeerpüree und Rosenblüten Auszug zufügen
- Mit den Blütenstreifen und der geschlagenen Sahne melieren
- In die gewünschten Förmchen abfüllen und mindestens 3 Stunden tiefkühlen.
Wildpflaumenblütensorbet
- Blütenauszug und Butter zusammen aufkochen
- Eingeweichte und ausgedrückte Gelatine zugeben und mit dem Stabmixer verrühren
- In der Sorbetiere cremig frieren oder in einer Metallschüssel in der Gefriertruhe einfrieren, dabei regelmäßig durchrühren
- Mit Eisportionierer abstechen
Löwenzahn-Riesling-Süppchen
- Blütenauszug ,Honig und Riesling sorgfältig verrühren
- Zum Andicken Xantana mit dem Mixstab einrühren.
- In Karaffe umfüllen und kühl stellen
Honigkrokant
- Alle Zutaten verrühren, ohne Luft einzuarbeiten
- 25 Minuten ruhen lassen.
- Anschließend sehr dünn auf eine Backmatte ausstreichen und im Backofen bei 160° C Oberhitze in ca. 6 Minuten goldbraun backen.
- Luftdicht bis zum Verbrauch lagern
Salbeiblütenschaum
- Den Blütenauszug mit Lecite mischen und mithilfe des Pürierstabs schaumig auf mixen
- Dabei viel Luft einarbeiten und mithilfe eines Löffels gleich auf dem fertigen Dessert anrichten.
Platz für eigene Notitzen
Nährwertangaben
Portionsgrößen: 80gKalorien: 8073kcalKohlenhydrate: 1534gEiweiß: 20gFett: 110gungesätt. Fettsäuren: 28gCholesterin: 301mgSalz: 4154mgKalium: 1852mgBallaststoffe: 13gZucker: 1227gVitamin A: 25781IUVitamin C: 459mgKalzium: 667mgEisen: 25mg
Nährwertangaben
Wildpflaumenblütensorbet, Erdbeer-Rosenblüten-Parfait und Löwenzahnblüten-Riesling-Süppchen
Portionsgröße
80 g
Menge pro Portion
Kalorien
8073
% Täglicher Bedarf*
Fett
110
g
169
%
ungesätt. Fettsäuren
28
g
Cholesterin
301
mg
100
%
Salz
4154
mg
181
%
Kalium
1852
mg
53
%
Kohlenhydrate
1534
g
511
%
Ballaststoffe
13
g
54
%
Zucker
1227
g
1363
%
Eiweiß
20
g
40
%
Vitamin A
25781
IU
516
%
Vitamin C
459
mg
556
%
Kalzium
667
mg
67
%
Eisen
25
mg
139
%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
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