Carpacciorolle vom Kalb mit Trüffel Vinaigrette, Rucola, Parmesan und Frühlingstrüffel

• Für das Röllchen ca 200g Kalbsfilet anfrieren, anschließend in dünne Scheiben schneiden.
• Knapp überlappend auf einer Folie legen mit Trüffelmarinade etwas Parmesan und Rucola belegen und vorsichtig einrollen.

Trüffelmarinade

• Etwas Trüffel abschnitte sowie Trüffelöl, Balsamico und Pinienkerne mixen.
• Danach mit Salz, Peffer und Essig abschmecken.
• Die Röllchen in Mundgerechte Stückchen schneiden und Dekorativ anrichten sowie ausgarnieren.