Ravioli mit Karotten-Selleriefüllung auf sautiertem grünem Spargel und confierten Radieschen

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Ravioli mit Karotten-Selleriefüllung auf sautiertem grünem Spargel und confierten Radieschen

Samuel Sucher
Ravioli mit Karotten-Selleriefüllung auf sautiertem grünem Spargel und confierten Radieschen
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AOK TIPP

Zubereitungszeit 30 Minuten
Ruhezeit 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Gericht Frühling, Kartotten, Radiesle, Ravioli, Sellerie, Spargel, Vegetarisch, Vegetarische Hauptgänge
Land & Region Deutsch
Portionen 4 Personen
Kalorien 668 kcal

Kochutensilien

Zutaten
  

Nudelteig

Karotten-Sellerie-Füllung

Sautiertem grünen Spargel

Confierte Radieschen

Anleitungen
 

Nudelteig

  • Das Mehl in eine Schüssel geben.
  • Eier, Olivenöl und das Salz zugeben und verkneten, bei Bedarf etwas Wasserzugeben bis die Konsistenz passt.
  • Im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen

Karotten-Sellerie-Füllung

  • Die Karottenwaschen, schälen und klein schneiden.
  • Eine Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden
  • Die Schalotten-Würfel in einem Topf mit etwas Öl glasig anschwitzen. Die Karotten zugeben und kurz mit anschwitzen.
  • Mit Weißweinablöschen und mit Sahne und Brühe auffüllen.
  • Wenn die Karotten weich sind, werden sie im Mixer zu einem Püree gemixt.
  • Auf 400g Püree 2 Eier zugeben und unterrühren.
  • Den Sellerieschälen und in Würfel schneiden.
  • Die Sellerie-Würfel kurz im Salzwasser kochen und anschließend abschrecken

Ravioli

  • Den Nudelteig mit einer Nudelmaschine oder einem Wellholz ausrollen, mit einem Ausstecher Kreise ausstechen.
  • Auf einen Kreis wird mittig etwas Püree gespritzt, danach wird der Rand mit etwas Wasser oder verquirltem Ei bestrichen.
  • Einen 2 Kreis Nudelteig darauf geben und mit der Gabel festdrücken.
  • Die Ravioli im Salzwasser kochen

Sautierter grüner Spargel

  • Den Grünen Spargel waschen und in feine Scheiben schneiden.
  • Eine Pfanne erhitzen und den Spargel mit etwas Chiliöl anschwitzen.
  • Anschließend mit Weißwein und etwas Brühe ablöschen.
  • Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Confierte Radieschen

  • Die Radieschen vom Strunk befreien, waschen und anschließend vierteln.
  • 1 Teil Wasser, 1 Teil Essig, 1 Teil Zucker und den Thymian zusammen aufkochen.
  • Die Radieschen zugeben und im Fond bei mäßiger Hitze garziehen.

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Nährwertangaben

Portionsgrößen: 250gKalorien: 668kcalKohlenhydrate: 120gEiweiß: 12gFett: 16gungesätt. Fettsäuren: 4gCholesterin: 48mgSalz: 166mgKalium: 149mgBallaststoffe: 3gZucker: 44gVitamin A: 701IUVitamin C: 0.3mgKalzium: 43mgEisen: 5mgMagnesium: 25mg
Nährwertangaben
Ravioli mit Karotten-Selleriefüllung auf sautiertem grünem Spargel und confierten Radieschen
Portionsgröße
 
250 g
Menge pro Portion
Kalorien
668
% Täglicher Bedarf*
Fett
 
16
g
25
%
ungesätt. Fettsäuren
 
4
g
Cholesterin
 
48
mg
16
%
Salz
 
166
mg
7
%
Kalium
 
149
mg
4
%
Kohlenhydrate
 
120
g
40
%
Ballaststoffe
 
3
g
13
%
Zucker
 
44
g
49
%
Eiweiß
 
12
g
24
%
Vitamin A
 
701
IU
14
%
Vitamin C
 
0.3
mg
0
%
Kalzium
 
43
mg
4
%
Eisen
 
5
mg
28
%
Magnesium
 
25
mg
6
%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
Keyword Frühling, Karotten, Radiesle, Ravioli, Sellerie, Spargel, Vegetarisch, Vegetarische Hauptgänge
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