Ravioli mit Karotten-Selleriefüllung auf sautiertem grünem Spargel und confierten Radieschen
Ravioli mit Karotten-Selleriefüllung auf sautiertem grünem Spargel und confierten Radieschen
AOK TIPP
Zutaten
Karotten-Sellerie-Füllung
Confierte Radieschen
- 1 Bund Radieschen
- 200 ml Weinbrandessig
- 200 ml Zucker
- Thymian
- 200 ml Wasser
Anleitungen
Nudelteig
- Das Mehl in eine Schüssel geben.
- Eier, Olivenöl und das Salz zugeben und verkneten, bei Bedarf etwas Wasserzugeben bis die Konsistenz passt.
- Im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen
Karotten-Sellerie-Füllung
- Die Karottenwaschen, schälen und klein schneiden.
- Eine Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden
- Die Schalotten-Würfel in einem Topf mit etwas Öl glasig anschwitzen. Die Karotten zugeben und kurz mit anschwitzen.
- Mit Weißweinablöschen und mit Sahne und Brühe auffüllen.
- Wenn die Karotten weich sind, werden sie im Mixer zu einem Püree gemixt.
- Auf 400g Püree 2 Eier zugeben und unterrühren.
- Den Sellerieschälen und in Würfel schneiden.
- Die Sellerie-Würfel kurz im Salzwasser kochen und anschließend abschrecken
Ravioli
- Den Nudelteig mit einer Nudelmaschine oder einem Wellholz ausrollen, mit einem Ausstecher Kreise ausstechen.
- Auf einen Kreis wird mittig etwas Püree gespritzt, danach wird der Rand mit etwas Wasser oder verquirltem Ei bestrichen.
- Einen 2 Kreis Nudelteig darauf geben und mit der Gabel festdrücken.
- Die Ravioli im Salzwasser kochen
Sautierter grüner Spargel
- Den Grünen Spargel waschen und in feine Scheiben schneiden.
- Eine Pfanne erhitzen und den Spargel mit etwas Chiliöl anschwitzen.
- Anschließend mit Weißwein und etwas Brühe ablöschen.
- Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Confierte Radieschen
- Die Radieschen vom Strunk befreien, waschen und anschließend vierteln.
- 1 Teil Wasser, 1 Teil Essig, 1 Teil Zucker und den Thymian zusammen aufkochen.
- Die Radieschen zugeben und im Fond bei mäßiger Hitze garziehen.
Platz für eigene Notitzen
Nährwertangaben
Portionsgrößen: 250gKalorien: 668kcalKohlenhydrate: 120gEiweiß: 12gFett: 16gungesätt. Fettsäuren: 4gCholesterin: 48mgSalz: 166mgKalium: 149mgBallaststoffe: 3gZucker: 44gVitamin A: 701IUVitamin C: 0.3mgKalzium: 43mgEisen: 5mgMagnesium: 25mg
Nährwertangaben
Ravioli mit Karotten-Selleriefüllung auf sautiertem grünem Spargel und confierten Radieschen
Portionsgröße
250 g
Menge pro Portion
Kalorien
668
% Täglicher Bedarf*
Fett
16
g
25
%
ungesätt. Fettsäuren
4
g
Cholesterin
48
mg
16
%
Salz
166
mg
7
%
Kalium
149
mg
4
%
Kohlenhydrate
120
g
40
%
Ballaststoffe
3
g
13
%
Zucker
44
g
49
%
Eiweiß
12
g
24
%
Vitamin A
701
IU
14
%
Vitamin C
0.3
mg
0
%
Kalzium
43
mg
4
%
Eisen
5
mg
28
%
Magnesium
25
mg
6
%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
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