ROTE BETE PERLGRAUPEN RISOTTO / BERGKÄSE / GELBE BETE / ROTKRAUT – HIMBEER SALAT / KERBEL

Präsentiert von

Marcel Hild

ROTE BETE PERLGRAUPEN RISOTTO / BERGKÄSE / GELBE BETE / ROTKRAUT – HIMBEER SALAT / KERBEL

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AOK TIPP

Zubereitungszeit 50

Anrichtezeit 15

Gesamtzeit 1 5

Gericht Bergkäse, Hauptgericht, Herbst, Himbeere, Kochshow, kochshow 25, Perlgraupen, Risotto, Rote Bete, Rotkraut, Salat, Vegetarisch

Land & Region Deutsch

Portionen Personen

Kalorien 656 kcal

Kochutensilien

Zutaten

Rote Bete Perlgraupenrisotto

100 g Zwiebelwürfel rot
40 ml Rapsöl
300 ml Weißwein trocken
400 g Perlgraupen
1200 ml Gemüsebrühe
10 g Salz
40 g Butter
100 ml Rote Bete Würfel
6 g Kerbel gehackt
80 g Bergkäse gerieben

Geschmorte Gelbe Bete

250 g gelbe Bete
1 Stück Lorbeerblatt
100 ml Weißwein trocken
1 g Salz
1 g Pfeffer schwarz
300 ml Gemüsebrühe
30 g Butter

Rotkraut– Himbeer Salat

130 g Rotkraut
60 g Himbeeren
7 ml Himbeeressig
7 ml Rapsöl
1 g Pfeffer schwarz
3 g Salz

Austernpilz

200 g Austernpilz
3 g Salz
20 ml Rapsöl
1 g Pfeffer schwarz

Kerbel

6 g Kerbel

Anleitungen

Risotto

Die fein geschnittenen Zwiebelwürfel in Öl glasig anschwitzen.
Nun die Rote Bete Würfel und dann die Graupen ebenfalls mit anschwitzen.
Salzen, mit dem Weißweinablöschen und den Herd auf kleine Hitze stellen.
Jetzt wird die heiße Gemüsebrühe und der Rote Bete Saft nach und nach an das Risotto angegossen.
Sobald die erste Flüssigkeit verkocht / verdampft ist, wird wieder nachgegossen.
Dieser Prozess wird solange vollzogen, bis die gesamte Flüssigkeit weg ist.
Nun wird das Risotto von dem Herd genommen.
Jetzt den geschnittenen Kerbel, die Butter und den Bergkäse unter das Risotto rühren und direktservieren

Gelbe Bete

Die gelbe Bete waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
In einem Topf mit Öl scharf anbraten und mit dem Weißwein ablöschen und der Gemüsebrühe aufgießen.
Die Gewürze hinzugeben, mit einem Deckel den Topf abdecken und bei kleiner Hitze weich schmoren.
Zum Schluss den Topf vom Herd nehmen und die Butter unterrühren

Rotkrautsalat

Das Rotkraut in feine Streifen schneiden oder über einen Küchenhobel reiben.
Nun mit dem Salz und Essig gut durchkneten. Nach 5-10 Minuten Ruhezeit die restlichen Zutaten dazu geben und den Salat noch mal gut durchkneten.
Dieser darf gerne abgedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur durchziehen

Austernpilz

Den Austernpilz mit einem feuchten Küchentuch säubern und in einer Pfanne mit Öl bei starker Hitze scharf anbraten.
Anschließend würzen und direkt servieren.

Kerbel

Den Kerbel in mundgerechte Stücke zupfen und auf dem Teller als Deko platzieren

Präsentation

Das Risotto in die Mitte des Tellers geben.
Die gelbe Bete & den Austernpilz um das Risotto anrichten.
Den Rotkraut Salat auf das Risotto setzen.
Mit dem Kerbel das Gericht dekorieren

Platz für eigene Notitzen

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Nährwertangaben

Portionsgrößen: 350gKalorien: 656kcalKohlenhydrate: 55gEiweiß: 12gFett: 37gungesätt. Fettsäuren: 16gCholesterin: 61mgSalz: 3499mgKalium: 935mgBallaststoffe: 10gZucker: 13gVitamin A: 2033IUVitamin C: 30mgKalzium: 219mgEisen: 5mgMagnesium: 79mgAlkohol: 10g

Nährwertangaben

ROTE BETE PERLGRAUPEN RISOTTO / BERGKÄSE / GELBE BETE / ROTKRAUT – HIMBEER SALAT / KERBEL

Portionsgröße

350 g

Menge pro Portion

Kalorien

656

% Täglicher Bedarf*

Fett

ungesätt. Fettsäuren

Cholesterin

Salz

3499

152

Kalium

935

Kohlenhydrate

Ballaststoffe

Zucker

Eiweiß

Vitamin A

2033

Vitamin C

Kalzium

219

Eisen

Magnesium

Alkohol

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf

Keyword Bergkäse, Hauptgänge, Herbst, Himbeere, Kochshow, kochshow 25, Perlgraupen, Risotto, Rote Bete, Rotkraut, Salate, Vegetarisch

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ROTE BETE PERLGRAUPEN RISOTTO / BERGKÄSE / GELBE BETE / ROTKRAUT – HIMBEER SALAT / KERBEL