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ROTE BETE PERLGRAUPEN RISOTTO / BERGKÄSE / GELBE BETE / ROTKRAUT – HIMBEER SALAT / KERBEL

Präsentiert von

Marcel Hild
ROTE BETE PERLGRAUPEN RISOTTO / BERGKÄSE / GELBE BETE / ROTKRAUT – HIMBEER SALAT / KERBEL
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AOK TIPP

Zubereitungszeit 50 Minuten
Anrichtezeit 15 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 5 Minuten
Gericht Bergkäse, Hauptgericht, Herbst, Himbeere, Kochshow, kochshow 25, Perlgraupen, Risotto, Rote Bete, Rotkraut, Salat, Vegetarisch
Land & Region Deutsch
Portionen 4 Personen
Kalorien 656 kcal

Kochutensilien

Zutaten
  

Rote Bete Perlgraupenrisotto

Geschmorte Gelbe Bete

Rotkraut– Himbeer Salat

Austernpilz

Kerbel

Anleitungen
 

Risotto

  • Die fein geschnittenen Zwiebelwürfel in Öl glasig anschwitzen.
  • Nun die Rote Bete Würfel und dann die Graupen ebenfalls mit anschwitzen.
  • Salzen, mit dem Weißweinablöschen und den Herd auf kleine Hitze stellen.
  • Jetzt wird die heiße Gemüsebrühe und der Rote Bete Saft nach und nach an das Risotto angegossen.
  • Sobald die erste Flüssigkeit verkocht / verdampft ist, wird wieder nachgegossen.
  • Dieser Prozess wird solange vollzogen, bis die gesamte Flüssigkeit weg ist.
  • Nun wird das Risotto von dem Herd genommen.
  • Jetzt den geschnittenen Kerbel, die Butter und den Bergkäse unter das Risotto rühren und direktservieren

Gelbe Bete

  • Die gelbe Bete waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  • In einem Topf mit Öl scharf anbraten und mit dem Weißwein ablöschen und der Gemüsebrühe aufgießen.
  • Die Gewürze hinzugeben, mit einem Deckel den Topf abdecken und bei kleiner Hitze weich schmoren.
  • Zum Schluss den Topf vom Herd nehmen und die Butter unterrühren

Rotkrautsalat

  • Das Rotkraut in feine Streifen schneiden oder über einen Küchenhobel reiben.
  • Nun mit dem Salz und Essig gut durchkneten. Nach 5-10 Minuten Ruhezeit die restlichen Zutaten dazu geben und den Salat noch mal gut durchkneten.
  • Dieser darf gerne abgedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur durchziehen

Austernpilz

  • Den Austernpilz mit einem feuchten Küchentuch säubern und in einer Pfanne mit Öl bei starker Hitze scharf anbraten.
  • Anschließend würzen und direkt servieren.

Kerbel

  • Den Kerbel in mundgerechte Stücke zupfen und auf dem Teller als Deko platzieren

Präsentation

  • Das Risotto in die Mitte des Tellers geben.
  • Die gelbe Bete & den Austernpilz um das Risotto anrichten.
  • Den Rotkraut Salat auf das Risotto setzen.
  • Mit dem Kerbel das Gericht dekorieren

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Nährwertangaben

Portionsgrößen: 350gKalorien: 656kcalKohlenhydrate: 55gEiweiß: 12gFett: 37gungesätt. Fettsäuren: 16gCholesterin: 61mgSalz: 3499mgKalium: 935mgBallaststoffe: 10gZucker: 13gVitamin A: 2033IUVitamin C: 30mgKalzium: 219mgEisen: 5mgMagnesium: 79mgAlkohol: 10g
Nährwertangaben
ROTE BETE PERLGRAUPEN RISOTTO / BERGKÄSE / GELBE BETE / ROTKRAUT – HIMBEER SALAT / KERBEL
Portionsgröße
 
350 g
Menge pro Portion
Kalorien
656
% Täglicher Bedarf*
Fett
 
37
g
57
%
ungesätt. Fettsäuren
 
16
g
Cholesterin
 
61
mg
20
%
Salz
 
3499
mg
152
%
Kalium
 
935
mg
27
%
Kohlenhydrate
 
55
g
18
%
Ballaststoffe
 
10
g
42
%
Zucker
 
13
g
14
%
Eiweiß
 
12
g
24
%
Vitamin A
 
2033
IU
41
%
Vitamin C
 
30
mg
36
%
Kalzium
 
219
mg
22
%
Eisen
 
5
mg
28
%
Magnesium
 
79
mg
20
%
Alkohol
 
10
g
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
Keyword Bergkäse, Hauptgänge, Herbst, Himbeere, Kochshow, kochshow 25, Perlgraupen, Risotto, Rote Bete, Rotkraut, Salate, Vegetarisch
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