Den Saibling entschuppen, filetieren und entgräten.
Kartoffelschälen und in ca. 5 mm Würfel schneiden.
Die Zwiebel und Karotten schälen und fein würfeln.
Nun die Zwiebelwürfel kurz in einem Topf anschwitzen, Kartoffel und Karottenwürfel dazu geben und kurz mit anschwitzen.
Dann mit Weißwein ablöschen und mit Gemüsebrühe aufgießen.
Das ganze bissfest garen und abschmecken mit Salz und Pfeffer.
Den Lauch waschen und in feine Streifen schneiden, dann die Streifen mit etwas Öl in einer Pfanne anschwitzen und mit Essig ablöschen.Â
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Saiblingsfilets in einer heißen Pfanne mit etwas Öl und Thymian auf der Hautseite anbraten, nachdem der Fisch ¾ gegart ist, wenden und fertig garen.
