Calmbacher Saibling auf Filderkrautstreifen und Beurre Blanc

Calmbacher Saibling Auf Filderkrautstreifen

Calmbacher Saibling auf Filderkrautstreifen und Beurre Blanc

Präsentiert von

Bernd Schlecht
Calmbacher Saibling auf Filderkrautstreifen und Beurre Blanc
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AOK TIPP

Zubereitungszeit 1 Stunde 28 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 29 Minuten
Gericht Beurre Blanc, Saibling, Weißkraut
Land & Region Deutsch
Portionen 4 Personen
Kalorien 506 kcal

Kochutensilien

Zutaten
  

Anleitungen
 

  • Nachdem die äußeren Blätter und der Strunk vom Kraut entfernt sind, dieses in feine Streifen schneiden.
  • Das Kraut wird in der Butter nur leicht angedämpft und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
  • Der Saibling wird gewürzt, leicht mehliert und dann glasig auf der Haut angebraten.
  • Für die Beurre Blanc die Schalotte schälen und fein würfeln.
  • In etwas Butter angehen lassen und mit dem Weißwein, welchen Sie zum Gericht servieren wollen, und Noilly Prat (Wermut) ablöschen.
  • Dann mit dem Fischfond auffüllen und um 1/3 reduzieren lassen.
  • Schalottenwürfel passieren und nun langsam die kalten Butterwürfel einrühren.
  • Dann mit Salz und Pfeffer, sowie etwas Zitronensaft abschmecken und über den auf dem Weißkraut angerichteten Bachsaibling geben.
  • Als Beilage empfiehlt der Küchenchef klassische Naturkartoffeln von den Fildern.

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Nährwertangaben

Portionsgrößen: 300gKalorien: 506kcalKohlenhydrate: 0.2gEiweiß: 1gFett: 57gungesätt. Fettsäuren: 15gCholesterin: 151mgSalz: 532mgKalium: 40mgBallaststoffe: 0.01gZucker: 0.1gVitamin A: 1750IUVitamin C: 0.2mgKalzium: 25mgEisen: 0.1mgMagnesium: 2mg
Nährwertangaben
Calmbacher Saibling auf Filderkrautstreifen und Beurre Blanc
Portionsgröße
 
300 g
Menge pro Portion
Kalorien
506
% Täglicher Bedarf*
Fett
 
57
g
88
%
ungesätt. Fettsäuren
 
15
g
Cholesterin
 
151
mg
50
%
Salz
 
532
mg
23
%
Kalium
 
40
mg
1
%
Kohlenhydrate
 
0.2
g
0
%
Ballaststoffe
 
0.01
g
0
%
Zucker
 
0.1
g
0
%
Eiweiß
 
1
g
2
%
Vitamin A
 
1750
IU
35
%
Vitamin C
 
0.2
mg
0
%
Kalzium
 
25
mg
3
%
Eisen
 
0.1
mg
1
%
Magnesium
 
2
mg
1
%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
Keyword Beurre Blanc, Saibling, Weißkraut
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