Calmbacher Saibling auf Filderkrautstreifen und Beurre Blanc
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Calmbacher Saibling auf Filderkrautstreifen und Beurre Blanc
AOK TIPP
Zutaten
- 4 Stück Bachsaibiling Filets, ohne Gräten
- 1 Kopf Filder-Weißkraut klein
- 100 g Butter
- Meersalz
- Schwarzer Pfeffer
- 1 Stück Schalotte
- 100 ml Fischfond
- 180 g Butter kalt, in würfel
- 1 Stück Zitrone
- Noilly Prat Wermut
Anleitungen
- Nachdem die äußeren Blätter und der Strunk vom Kraut entfernt sind, dieses in feine Streifen schneiden.
- Das Kraut wird in der Butter nur leicht angedämpft und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
- Der Saibling wird gewürzt, leicht mehliert und dann glasig auf der Haut angebraten.
- Für die Beurre Blanc die Schalotte schälen und fein würfeln.
- In etwas Butter angehen lassen und mit dem Weißwein, welchen Sie zum Gericht servieren wollen, und Noilly Prat (Wermut) ablöschen.
- Dann mit dem Fischfond auffüllen und um 1/3 reduzieren lassen.
- Schalottenwürfel passieren und nun langsam die kalten Butterwürfel einrühren.
- Dann mit Salz und Pfeffer, sowie etwas Zitronensaft abschmecken und über den auf dem Weißkraut angerichteten Bachsaibling geben.
- Als Beilage empfiehlt der Küchenchef klassische Naturkartoffeln von den Fildern.
Platz für eigene Notitzen
Nährwertangaben
Portionsgrößen: 300gKalorien: 506kcalKohlenhydrate: 0.2gEiweiß: 1gFett: 57gungesätt. Fettsäuren: 15gCholesterin: 151mgSalz: 532mgKalium: 40mgBallaststoffe: 0.01gZucker: 0.1gVitamin A: 1750IUVitamin C: 0.2mgKalzium: 25mgEisen: 0.1mgMagnesium: 2mg
Nährwertangaben
Calmbacher Saibling auf Filderkrautstreifen und Beurre Blanc
Portionsgröße
300 g
Menge pro Portion
Kalorien
506
% Täglicher Bedarf*
Fett
57
g
88
%
ungesätt. Fettsäuren
15
g
Cholesterin
151
mg
50
%
Salz
532
mg
23
%
Kalium
40
mg
1
%
Kohlenhydrate
0.2
g
0
%
Ballaststoffe
0.01
g
0
%
Zucker
0.1
g
0
%
Eiweiß
1
g
2
%
Vitamin A
1750
IU
35
%
Vitamin C
0.2
mg
0
%
Kalzium
25
mg
3
%
Eisen
0.1
mg
1
%
Magnesium
2
mg
1
%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
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