Den Zitronensaft untermixen und in die Eismaschine geben
Für eine Stunde im Schock Froster nachgefrieren.
Törtchen-Brownie
Butter und Schokolade schmelzen
Rum, Eier, Zucker schaumig rühren
Schoki– Butter beigeben
Weizenmehl+ Backpulver dazu sieben
Bei 175 °C Wind auf Stufe für 25 Min backen
Danach vollständig kühlen, am besten im Schockfroster
Rhabarber-Ragout
Rhabarber putzen und in Stücke schneiden
Alles zusammen vakuumieren
Bei 120 °C für 15 Min garen
In einem Eisbad abschrecken
Ricotta-Mousse
Schokolade schmelzen
Gelatine einweichen
Eigelb+ Zucker schaumig zur Rose machen
Ricotta und Schoki dazu
Gelatine in Sahne auflösen und an die Masse angleichen
Geschlagene Sahne unterheben
Zitronen abrieb und Vanillemark dazu
Himbeer-Gelee
Gelatine einweichen
Erdbeermark mit Weißwein aufkochen
Gelatine ausdrücken und beigeben
Im Gefäß kalt werden lassen
Herstellung der Törtchen
Den Blondie backen und komplett kalt werden lassen
Das Mousse herstellen und auf den Blondie, welcher noch in der Form in welcher er gebacken wurde, geben.
Das Mousse komplett fest werden lassen.
Die obere Schicht des Mousse abflammen mit einem Bunsenbrenner
Das zuvor hergestellte Erbergelee in der Mikro auf Raumtemperatur bringen und unmittelbar nach dem abflammen des Mousses auf die Mousse geben, so verbindet es sich besser.
Alles für mind. 1 Std. in den Schock Froster geben ist es gefriert.
Mit Hilfe des Doubleflip die Schnitte aus der Formholen
Mit Hilfe eines Meterstab gleichmäßige Törtchen schneiden.
Mandelcrumble
Alles verkrümeln
In einem GN Blech bei 180°C Wind auf Stufe 2-3 für ca. 15-20 Min backen
Kaltwerden lassen
Mit Hilfe eines Well Holz und einem Vakuumbeutel zerbröseln
