Törtchen von Ricotta, weißer Schokolade und Erdbeeren, mit Zitronen- Kardamom-Sorbet, Rhabarberragout und Mandel Crumble
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Törtchen von Ricotta, weißer Schokolade und Erdbeeren, mit Zitronen- Kardamom-Sorbet, Rhabarberragout und Mandel Crumble
AOK TIPP
Kochutensilien
Zutaten
Zitronen-Kardamom-Sorbet
- 450 ml Wasser
- 400 ml Zitronensaft
- 210 g Zucker
- 30 g Dextrose
- 20 g Inulin
- 1 g Johannisbrotkern Mehl
- 4 Stück Kardamom Kapseln
Törtchen Brownie
- 300 g Schokolade weiß
- 200 g Butter
- 4 Stück Eier mittelgroß
- 300 g Weizenmehl
- 1 TL Backpulver
- 30 ml Rum
- 1 Prise Salz
- 200 g brauner Zucker
Rhabarberragout
- 3 Stangen Rhabarber
- 200 g Himbeermark
- 100 ml Weißwein
- 100 g Zucker
Ricottamousse
- 60 g weiße Schokolade
- 4 Blatt Gelatine
- 3 Stück Eigelb
- 100 g Zucker
- 150 g Ricotta
- 300 g Schlagsahne
- 2 TL Vanillemark
- 2 Stück Zitronen abrieb
Erdbeergelee
- 500 g Erdbeermark
- 100 ml Weißwein
- 7 Blatt Gelatine
Mandelcrumble
- 100 g Butter
- 100 g Rohrzucker
- 100 g Mandeln gemahlen
- 1 Prise Salz
- 20 ml Amaretto
roter Baiserchip
- 2 Stück Eiweiß
- 120 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 20 g Rote Beete Pulver
Anleitungen
Zitronen-Kardamom-Sorbet
- Alle Zutaten außer dem Zitronensaft aufkochen
- Die Basis für 2 h in den Schock Froster stellen
- Den Zitronensaft untermixen und in die Eismaschine geben
- Für eine Stunde im Schock Froster nachgefrieren.
Törtchen-Brownie
- Butter und Schokolade schmelzen
- Rum, Eier, Zucker schaumig rühren
- Schoki– Butter beigeben
- Weizenmehl+ Backpulver dazu sieben
- Bei 175 °C Wind auf Stufe für 25 Min backen
- Danach vollständig kühlen, am besten im Schockfroster
Rhabarber-Ragout
- Rhabarber putzen und in Stücke schneiden
- Alles zusammen vakuumieren
- Bei 120 °C für 15 Min garen
- In einem Eisbad abschrecken
Ricotta-Mousse
- Schokolade schmelzen
- Gelatine einweichen
- Eigelb+ Zucker schaumig zur Rose machen
- Ricotta und Schoki dazu
- Gelatine in Sahne auflösen und an die Masse angleichen
- Geschlagene Sahne unterheben
- Zitronen abrieb und Vanillemark dazu
Himbeer-Gelee
- Gelatine einweichen
- Erdbeermark mit Weißwein aufkochen
- Gelatine ausdrücken und beigeben
- Im Gefäß kalt werden lassen
Herstellung der Törtchen
- Den Blondie backen und komplett kalt werden lassen
- Das Mousse herstellen und auf den Blondie, welcher noch in der Form in welcher er gebacken wurde, geben.
- Das Mousse komplett fest werden lassen.
- Die obere Schicht des Mousse abflammen mit einem Bunsenbrenner
- Das zuvor hergestellte Erbergelee in der Mikro auf Raumtemperatur bringen und unmittelbar nach dem abflammen des Mousses auf die Mousse geben, so verbindet es sich besser.
- Alles für mind. 1 Std. in den Schock Froster geben ist es gefriert.
- Mit Hilfe des Doubleflip die Schnitte aus der Formholen
- Mit Hilfe eines Meterstab gleichmäßige Törtchen schneiden.
Mandelcrumble
- Alles verkrümeln
- In einem GN Blech bei 180°C Wind auf Stufe 2-3 für ca. 15-20 Min backen
- Kaltwerden lassen
- Mit Hilfe eines Well Holz und einem Vakuumbeutel zerbröseln
Roter Baiserchip
- Eiweiß steifschlagen
- Puderzucker ein sieben und beischlagen
- Salz und Rote Beete Pulver dazu geben
- Auf eine Sillpat dünn aufstreichen
- Bei 100 °C für 10 min trocknen
Platz für eigene Notitzen
Nährwertangaben
Portionsgrößen: 300gKalorien: 2327kcalKohlenhydrate: 327gEiweiß: 25gFett: 106gungesätt. Fettsäuren: 34gCholesterin: 192mgSalz: 871mgKalium: 705mgBallaststoffe: 11gZucker: 251gVitamin A: 2080IUVitamin C: 48mgKalzium: 241mgEisen: 8mgMagnesium: 189mgKoffein: 51mgAlkohol: 9g
Nährwertangaben
Törtchen von Ricotta, weißer Schokolade und Erdbeeren, mit Zitronen- Kardamom-Sorbet, Rhabarberragout und Mandel Crumble
Portionsgröße
300 g
Menge pro Portion
Kalorien
2327
% Täglicher Bedarf*
Fett
106
g
163
%
ungesätt. Fettsäuren
34
g
Cholesterin
192
mg
64
%
Salz
871
mg
38
%
Kalium
705
mg
20
%
Kohlenhydrate
327
g
109
%
Ballaststoffe
11
g
46
%
Zucker
251
g
279
%
Eiweiß
25
g
50
%
Vitamin A
2080
IU
42
%
Vitamin C
48
mg
58
%
Kalzium
241
mg
24
%
Eisen
8
mg
44
%
Magnesium
189
mg
47
%
Koffein
51
mg
Alkohol
9
g
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
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