Flan von Seidentofu mit frischen Pilzen und Fingermöhre

Präsentiert von

Christoph Glässing

Flan von Seidentofu mit frischen Pilzen und Fingermöhre

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AOK TIPP

Zubereitungszeit 40

Gesamtzeit 40

Gericht Auszubildende "10 Beste", Kartotten, Pilze, Tofu

Land & Region Deutsch

Portionen Personen

Kalorien 263 kcal

Kochutensilien

Zutaten

Seidentofuflan

180 g Pilze
1 Stück Chalotten
180 g Seidentofu
1 Stück Ei L
Salz
Pfeffer

Fingermöhren

Karottengrün-Buttermilch-Coulis

Wildkräuter Salat

300 g Wildkräutersalat
1 Ell Olivenöl
1 El Essig
2 g Salz
1 g Pfeffer
1 g Zucker

Anleitungen

Seidentofuflan

Pilze hacken, Schalotten fein würfeln und dann beides zusammen anschwitzen.
Danach die Pilze und den Seidentofu mixen, das Ei unterrühren und die Masse mit Salz und Pfeffer würzen.

Fingermöhren

Die Fingermöhren schälen, die 5 Karotten entsaften.
Den Saft würzen, die Fingermöhren dazugeben und langsam bei C schmoren.
Die Fingermöhren herausnehmen und den Sud einreduzieren lassen, bis er zähflüssig ist.

Karottengrün-Buttermilch-Coulis

Buttermilch abschmecken, das Rapsöl erwärmen und das Karottengrün einmixen.
Das Öl durch ein Haarsieb passieren und mit der Buttermilch vermischen.

Wildkräuter Salat

Aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker eine Vinaigrette herstellen.
Den Salat klein zupfen und mit der Vinaigrette marinieren

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Nährwertangaben

Portionsgrößen: 300gKalorien: 263kcalKohlenhydrate: 4gEiweiß: 3gFett: 27gungesätt. Fettsäuren: 16gCholesterin: 6mgSalz: 58mgKalium: 236mgBallaststoffe: 1gZucker: 4gVitamin A: 293IUVitamin C: 0.1mgKalzium: 59mgEisen: 0.2mgMagnesium: 5mg

Nährwertangaben

Flan von Seidentofu mit frischen Pilzen und Fingermöhre

Portionsgröße

300 g

Menge pro Portion

Kalorien

263

% Täglicher Bedarf*

Fett

ungesätt. Fettsäuren

Cholesterin

Salz

Kalium

236

Kohlenhydrate

Ballaststoffe

Zucker

Eiweiß

Vitamin A

293

Vitamin C

0.1

Kalzium

Eisen

0.2

Magnesium

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf

Keyword Auszubildende "10 Beste", Karotten, Pilze, Tofu

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