Flan von Seidentofu mit frischen Pilzen und Fingermöhre
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Flan von Seidentofu mit frischen Pilzen und Fingermöhre
AOK TIPP
Zutaten
Fingermöhren
- 10 Stück Fingermöhren
- 5 Stück Karotten
- Salz
- Zucker
- Pfeffer
Karottengrün-Buttermilch-Coulis
- 200 g Buttermilch
- 100 g Rapsöl
- 30 g Karottengrün
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
Anleitungen
Seidentofuflan
- Pilze hacken, Schalotten fein würfeln und dann beides zusammen anschwitzen.
- Danach die Pilze und den Seidentofu mixen, das Ei unterrühren und die Masse mit Salz und Pfeffer würzen.
Fingermöhren
- Die Fingermöhren schälen, die 5 Karotten entsaften.
- Den Saft würzen, die Fingermöhren dazugeben und langsam bei C schmoren.
- Die Fingermöhren herausnehmen und den Sud einreduzieren lassen, bis er zähflüssig ist.
Karottengrün-Buttermilch-Coulis
- Buttermilch abschmecken, das Rapsöl erwärmen und das Karottengrün einmixen.
- Das Öl durch ein Haarsieb passieren und mit der Buttermilch vermischen.
Wildkräuter Salat
- Aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker eine Vinaigrette herstellen.
- Den Salat klein zupfen und mit der Vinaigrette marinieren
Platz für eigene Notitzen
Nährwertangaben
Portionsgrößen: 300gKalorien: 263kcalKohlenhydrate: 4gEiweiß: 3gFett: 27gungesätt. Fettsäuren: 16gCholesterin: 6mgSalz: 58mgKalium: 236mgBallaststoffe: 1gZucker: 4gVitamin A: 293IUVitamin C: 0.1mgKalzium: 59mgEisen: 0.2mgMagnesium: 5mg
Nährwertangaben
Flan von Seidentofu mit frischen Pilzen und Fingermöhre
Portionsgröße
300 g
Menge pro Portion
Kalorien
263
% Täglicher Bedarf*
Fett
27
g
42
%
ungesätt. Fettsäuren
16
g
Cholesterin
6
mg
2
%
Salz
58
mg
3
%
Kalium
236
mg
7
%
Kohlenhydrate
4
g
1
%
Ballaststoffe
1
g
4
%
Zucker
4
g
4
%
Eiweiß
3
g
6
%
Vitamin A
293
IU
6
%
Vitamin C
0.1
mg
0
%
Kalzium
59
mg
6
%
Eisen
0.2
mg
1
%
Magnesium
5
mg
1
%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
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