Gebratene Jakobsmuschel auf Erbsenpüree, eingelegten Radieschen und Schaum von Radieschengrün

Glaessing

Gebratene Jakobsmuschel auf Erbsenpüree, eingelegten Radieschen und Schaum von Radieschengrün

Präsentiert von

Christoph Glässing
Gebratene Jakobsmuschel auf Erbsenpüree, eingelegten Radieschen und Schaum von Radieschengrün
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AOK TIPP

Zubereitungszeit 45 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Gericht Auszubildende "10 Beste", Erbsen, Jakobsmuschel, Radiesle, Schalentiere, Vorspeisen
Land & Region Deutsch
Portionen 4 Personen
Kalorien 256 kcal

Kochutensilien

Zutaten
  

Erbsenpüree

Radieschen

Schaum vom Radieschengrün

Jakobsmuscheln

Anleitungen
 

Erbsenpüree

  • Erbsen blanchieren, dann alles pürieren

Radieschen

  • Radieschen in feine Scheiben hobeln.
  • Zucker zu einem hellen Karamell kochen, dann mit Wasser und Essig ablöschen und
    aufkochen lassen.
  • Erkalten lassen, Radieschen und Fond zusammen in einen
    Vacuumbeutel füllen und verschließen.

Schaum vom Radieschengrün

  • Radieschengrün in warmer Milch mixen und Lecithin dazugeben

Jakobsmuscheln

  • Jakobsmuscheln würzen und anbraten

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Nährwertangaben

Portionsgrößen: 300gKalorien: 256kcalKohlenhydrate: 34gEiweiß: 5gFett: 11gungesätt. Fettsäuren: 3gCholesterin: 30mgSalz: 97mgKalium: 241mgBallaststoffe: 5gZucker: 27gVitamin A: 966IUVitamin C: 32mgKalzium: 58mgEisen: 1mgMagnesium: 30mg
Nährwertangaben
Gebratene Jakobsmuschel auf Erbsenpüree, eingelegten Radieschen und Schaum von Radieschengrün
Portionsgröße
 
300 g
Menge pro Portion
Kalorien
256
% Täglicher Bedarf*
Fett
 
11
g
17
%
ungesätt. Fettsäuren
 
3
g
Cholesterin
 
30
mg
10
%
Salz
 
97
mg
4
%
Kalium
 
241
mg
7
%
Kohlenhydrate
 
34
g
11
%
Ballaststoffe
 
5
g
21
%
Zucker
 
27
g
30
%
Eiweiß
 
5
g
10
%
Vitamin A
 
966
IU
19
%
Vitamin C
 
32
mg
39
%
Kalzium
 
58
mg
6
%
Eisen
 
1
mg
6
%
Magnesium
 
30
mg
8
%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
Keyword Auszubildende "10 Beste", Erbse, Jakobsmuscheln, Radiesle, Schalentiere, Vorspeisen
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