Gebratene Jakobsmuschel auf Erbsenpüree, eingelegten Radieschen und Schaum von Radieschengrün
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Gebratene Jakobsmuschel auf Erbsenpüree, eingelegten Radieschen und Schaum von Radieschengrün
AOK TIPP
Zutaten
Radieschen
- 5 Stück Radieschen mittelgroß
- 100 ml Wasser
- 100 ml Zucker
- 100 ml Essig
- 5 Stück Micro-Herbs Schalen
Schaum vom Radieschengrün
- 10 g Radieschengrün
- 100 ml Milch
- Salz
- Zucker
- Pfeffer
Jakobsmuscheln
- 10 Stück Jakobsmuscheln
Anleitungen
Erbsenpüree
- Erbsen blanchieren, dann alles pürieren
Radieschen
- Radieschen in feine Scheiben hobeln.
- Zucker zu einem hellen Karamell kochen, dann mit Wasser und Essig ablöschen undaufkochen lassen.
- Erkalten lassen, Radieschen und Fond zusammen in einenVacuumbeutel füllen und verschließen.
Schaum vom Radieschengrün
- Radieschengrün in warmer Milch mixen und Lecithin dazugeben
Jakobsmuscheln
- Jakobsmuscheln würzen und anbraten
Platz für eigene Notitzen
Nährwertangaben
Portionsgrößen: 300gKalorien: 256kcalKohlenhydrate: 34gEiweiß: 5gFett: 11gungesätt. Fettsäuren: 3gCholesterin: 30mgSalz: 97mgKalium: 241mgBallaststoffe: 5gZucker: 27gVitamin A: 966IUVitamin C: 32mgKalzium: 58mgEisen: 1mgMagnesium: 30mg
Nährwertangaben
Gebratene Jakobsmuschel auf Erbsenpüree, eingelegten Radieschen und Schaum von Radieschengrün
Portionsgröße
300 g
Menge pro Portion
Kalorien
256
% Täglicher Bedarf*
Fett
11
g
17
%
ungesätt. Fettsäuren
3
g
Cholesterin
30
mg
10
%
Salz
97
mg
4
%
Kalium
241
mg
7
%
Kohlenhydrate
34
g
11
%
Ballaststoffe
5
g
21
%
Zucker
27
g
30
%
Eiweiß
5
g
10
%
Vitamin A
966
IU
19
%
Vitamin C
32
mg
39
%
Kalzium
58
mg
6
%
Eisen
1
mg
6
%
Magnesium
30
mg
8
%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
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