Die Kirschtomaten mit 1 EL Olivenöl, Salz und Zucker marinieren und bei 120 Grad für 30 Minuten in den Ofen geben.
Perlgraupen am Tag davor mit doppelter Menge Wasser über Nacht einweichen.
Steinpilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden
Schalotten fein würfeln und in 1 EL Olivenöl andünsten
Die Hälfte der Steinpilze hinzugeben und mit andünsten. Wenn alles etwas Farbe bekommen hat, Perlgraupen zugeben, mit 1/3 heißem Pilz- fond auffüllen. Zugedeckt 10 Minuten einkochen, dabei nach und nach den restlichen Fond zugeben, gelegentlich umrühren.
Inzwischen alle Kräuter zupfen und fein hacken.
Die restlichen Steinpilze in einer großen Pfanne mit etwas Butter anbraten.
Kräuter, Parmesan und Steinpilze unter die Graupen heben.
Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken.
In einem tiefen Teller anrichten und mit den Kirschtomaten garnieren.
