Rhabarbermousse

Rhabarber-Mousse

• Ringe von 4,5 cm Durchmesser mit Patisserie-Folie auslegen.
• Das Marzipan mit Zucker, Eigelb und Vollei schaumig schlagen.
• Danach das Mehl einsieben und untermischen.
• Die Kouvertüre und die Butter zusammen einschmelzen und ebenfalls dazugeben.
• Das Eiweiß mit dem Zucker schaumig schlagen / zu Schnee schlagen und ebenfalls unterheben.
• Die Masse im Blech dünn ausstreichen und bei 19°C 7 Min. backen.
• Danach auskühlen lassen, ausstechen und in die Ringe legen.
• Die Butter mit dem Puderzucker leicht aufschlagen.
• Das Eigelb vorsichtig einrühren.
• Die Gelatine im Rhabarberpüree einweichen lassen und etwas Limettensaft dazugeben. 
• Die weiße Kuvertüre schmelzen und einrühren.
• Die Sahne aufschlagen und ebenfalls unterheben.
• In die Ringe füllen und einfrieren.
• Kakaobutter und Vollmilchkuvertüre zu gleichen Teilen schmelzen und in eine Spraygun füllen.
• Die gefrorene Mousse damit einsprühen und im Kühlschrank auftauen lassen.