Für die Vanillesoße Eigelbe mit Zucker vermischen, das Milch-Sahne-Gemisch mit der ausgekratzten Vanillestange aufkochen und über die Eigelbmischung geben, bei 80 Grad zur „Rose“ abziehen (bis sie sämig ist, darf nicht kochen!)
Dann durch ein feines Sieb passieren.
Für den Teig alle Zutaten mischen.
Im Kühlschrank eine Stunde ruhen lassen.
Zwetschgensteine entfernen und mit Würfelzucker ersetzen.
Mit dem Teig Knödel formen und die Zwetschge in der Mitte platzieren, ca. 10 Minuten in köchelndem Zuckerwasser ziehen lassen.
Die Knödel dann in schäumender Butter mit dem Paniermehl kurz anrösten und mit der Vanillesoße anrichten.
