Der Strauß wird hier der Vollständigkeit halber mit aufgeführt, weil er auf den ersten Blick natürlich als Vogel wahrgenommen wird und viele ihn deshalb irgendwo im Geflügelbereich erwarten würden.
Warenkundlich und kulinarisch ist er aber ein Sonderfall.
Strauß gehört weder zum klassischen Hausgeflügel noch zum Wildgeflügel. Er ist ein Laufvogel, stammt in der heutigen Fleischvermarktung in der Regel aus Farm- oder Zuchthaltung und wird nicht wie Fasan, Wildente, Wildtaube oder Waldschnepfe aus dem klassischen Zusammenhang des jagdbaren Federwilds verstanden.
Genau deshalb wird Strauß auf meisterlich-geniessen.de nicht innerhalb des Wildgeflügels ausführlich behandelt, sondern später in der Rubrik Fleischspezialitäten beziehungsweise Fleisch-Exoten. Dort passt er deutlich besser hin – zusammen mit anderen besonderen Fleischarten wie Wasserbüffel, Krokodil oder weiteren außergewöhnlichen Produkten.
Strauß: Vogel, aber kein klassisches Geflügel
Sein dunkles, mageres Fleisch folgt einer eigenen Küchenlogik und passt deshalb besser in die Rubrik Fleischspezialitäten und Fleisch-Exoten.
Auch wenn Strauß ein Vogel ist, folgt er in der Küche einer anderen Logik als Huhn, Ente, Gans, Fasan oder Wildente. Sein Fleisch ist dunkel, sehr mager und wird häufig eher wie ein besonderes rotes Fleisch behandelt als wie klassisches Geflügel.
Dazu kommt: Beim Strauß stehen nicht die typischen Geflügelstücke im Vordergrund, wie man sie von Huhn, Ente oder Fasan kennt. Die Verwendung der Fleischteile folgt einer eigenen Linie. Besonders wichtig sind größere Muskelstücke aus den Keulenpartien, während Begriffe wie Brust oder Filet beim Strauß nicht dieselbe Rolle spielen wie bei klassischem Geflügel.
Genau daran merkt man sehr schnell: Strauß lässt sich nicht sauber in die normale Geflügellogik pressen.
Warum er hier trotzdem erwähnt wird
Der Strauß bleibt hier sichtbar, damit keine falsche Lücke entsteht. Wer sich durch Hausgeflügel und Wildgeflügel arbeitet, könnte sich berechtigt fragen, wo Strauß eigentlich hingehört.
Die kurze Antwort lautet: nicht wirklich hier.
Er gehört zur größeren Fleischwarenkunde, aber nicht in die klassische Geflügel-Systematik. Beim Wildgeflügel wird er deshalb nur als Sonderfall genannt und direkt auf die spätere Einordnung bei den Fleischspezialitäten verwiesen.
So bleibt die Struktur sauber: Wildgeflügel bleibt Wildgeflügel, Hausgeflügel bleibt Hausgeflügel – und Strauß bekommt später dort Raum, wo er fachlich wirklich hingehört.
Für unsere Warenkunde ist die Einordnung deshalb bewusst klar gehalten:
Strauß ist ein Vogel, aber kein klassisches Hausgeflügel.
Strauß ist kein typisches Wildgeflügel aus der Jagd.
Strauß ist eine besondere Fleischart mit eigener Herkunft, Fleischstruktur und Küchenlogik.
Darum wird er im Bereich Wildgeflügel nur kurz eingeordnet. Die ausführliche Behandlung folgt später in der Rubrik Fleischspezialitäten / Fleisch-Exoten, wo Herkunft, Fleischstruktur, Teilstücke, Zubereitung und Küchenwert deutlich besser erklärt werden können.
Meistervereinigung Service GmbH
Drei-Kreuz-Straße 3
89584 Ehingen-Dächingen
Tel: +49 (0) 7395 331
Fax: +49 (0) 7395 1095
