Den kleinen Kürbis mit Schale im Backofen bei 180 Grad ca. halbe Stunde weich backen, erkalten lassen und das Fruchtfleisch mit allen Zutaten fein pürieren (Stabmixer)
Steinpilzfüllung
Kleingewürfelte Schalotte in etwas Butter anbraten Steinpilze zugeben und kurz schmoren bis sie schön trocken sind, kleinhacken und mit den restlichen Zutaten mischen und abschmecken.
Kartoffelfüllung
Kartoffel mit Schale in Salzwasser weichkochen, pellen und mit einer Gabel zerdrücken, mit den restlichen Zutaten mischen und abschmecken.
Tomatensoße
Kleingewürfelte Schalotten und Knoblauch in Butter anschwitzen, Tomatenmark und Tomatenhinzufügen, mit Tomatensaft und Brühe ablöschen.
Anschließend mit den Gewürzen ca. halbe Stundeleicht köcheln lassen, alles mit dem Stabmixerpürieren und nochmals abschmecken.
Nudelteig
Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten bis er nicht mehr an den Händen klebt, halbe Stunde zum Entspannen in den Kühlschrank legen.
Den Teig mit einer Nudelmaschine dünn ausrollen.
Für die Kürbisravioli ein Teelöffel Masse auf den Teig setzen, dieses in ca. 5 cm Abständen wiederholen.
Den Teig mit etwas Eigelb einstreichen (dann „klebt“ die zweite Nudelplatte besser), jetzt zweite dünn ausgerollte Nudelplatte darüber geben und mit einem runden Ausstecher die Ravioli andrücken und mit einem etwas größeren runden Ausstecher ausstechen.
Für die Steinpilzmaultaschen den Teig ebenfalls dünnausrollen, mit einem Ausstecher runde Platten ausstechen.
Füllung in die Mitte geben und die Ränder mit Eigelb einstreichen, einklappen und Maultaschenformen, dabei an den Enden gut andrücken, damit sie beim Kochen nicht aufgehen.
Auch für die Kartoffelteigtaschen Teig dünn ausrollen.
Runde Platten formen, Füllung in die Mitte, Eigelbeinstreichen und zu einem kleinen Säckchen zusammendrücken.
Die verschiedenen Teigtaschen in siedendem Salzwasser ca. 4 Minuten leicht köcheln lassen, abseihen und in schäumender Butter anschwenken, Tomatensoße anrichten, die Teigtaschen platzieren mit Bergkäse bestreuen und mit Basilikum garnieren.
