400 ml Wasser zusammen mit dem Zucker und der Rhabarberschale in einen Topf geben und zum Kochen bringen
Die kochende Flüssigkeit durch ein Sieb (damit die schalen weg sind) auf dieRhababerscheiben gießen und kurz ziehen lassen bis der Rhabarber confiert ist und einen leichten bis hat.
Die Rhabarberscheiben aus der warmen Flüssigkeit nehmen.
Einen Topf mit dem Zucker (zum Karamellisieren) und einem Schuss Wasser aufstellen.
Den Zucker goldbraun karamellisieren, mit dem Rotwein ablöschen und denRhabarberfond zugeben.
Die Flüssigkeit mit Speisestärke abbinden und die Rhabarberscheiben damitmarinieren.
