Viel besser als sein Ruf: Mit Kohl lecker durch den Winter kommen

Wer sich nach den Prinzipien regional, saisonal ernährt, und das werden aus guten Gründen immer mehr, für den kann der Winter bei uns gefühlt ewig dauern. Denn mit dem ersten Frühjahrsgemüse Spargel geht es ja eigentlich erst im April so richtig los. Bis dahin können manche Gesichter schon mal etwas länger werden – bei Kohl, Kohl und nochmals Kohl auf dem Tisch. Aber erstens kann das daran liegen, dass für viele Kohl bedeutet, dass es sich um eine verkochte Masse handelt, wir sagen nur Grünkohl mit Pinkel. Nichts gegen gute Eintöpfe – aber Kohl darf auch gerne knackig und manchmal roh verzehrt werden. Und zweitens ist einigen vielleicht die Vielfalt des Wintergemüses gar nicht bewusst.

So ist zum Beispiel auch Kohlrabi eine Kohlart, die oft unterschätzt wird. Gerade in der jetzigen Jahreszeit, wenn frische, regionale Produkte besonders gefragt sind, ist Kohlrabi eine gute Wahl. Mit seinem mild-süßlichen Geschmack eignet er sich hervorragend für Salate, kann aber auch gedünstet, gebraten oder als cremige Suppe zubereitet werden. Besonders beliebt ist er roh als knackiger Snack oder in feinen Scheiben mit einem leichten Dip.

Brokkoli hat auch nicht gerade das beste Image und muss immer wieder als Running Gag für trostlose Klischees dienen. Dabei hat er nicht nur eine schöne Farbe, wenn er schonend gedämpft wird und so das leuchtende Grün erhalten bleibt. Er hat auch einen angenehm nussigen Geschmack und tritt als Wilder Brokkoli einen Siegeszug durch die Spitzenküchen an, in denen er gerne gegrillt und knackig als Beilage zu hochwertigen Fleischgerichten eingesetzt wird. Wie auch Flower Sprouts, eine Kreuzung aus Rosenkohl und Grünkohl, so manchen Genießer überraschen können.

Die Welt des Kohls ist eben groß: Ob Grünkohl, Rotkohl, Wirsing oder Weiß- beziehungsweise Spitzkohl – jede Sorte hat ihren eigenen Geschmack und besondere Eigenschaften in der Küche. Während Rotkohl gerne mit Äpfeln und Gewürzen geschmort wird, passt Grünkohl hervorragend zu deftigen Fleischgerichten. Wer es etwas moderner mag, kann Kohl auch roh als knackigen Salat oder als gesunde Zutat in einem Smoothie genießen. Oder wie wär’s mit einem herzhaften Blumenkohl-Gröstl?

Kohl ist aber nicht nur vielseitig, sondern auch gesund. Er ist je nach Sorte reich an Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen, die unser Immunsystem stärken und den Stoffwechsel anregen. Besonders hervorzuheben ist sein hoher Vitamin-C-Gehalt, der gerade in der kalten Jahreszeit wichtig ist. Zudem enthält Kohl wertvolle Ballaststoffe, die die Verdauung fördern und lange satt machen.

Damit Kohl sein volles Aroma entfaltet, kommt es auf die richtige Zubereitung an. Frisch geernteter Kohl schmeckt besonders mild und aromatisch. Beim Kochen sollte darauf geachtet werden, ihn nicht zu lange zu garen, damit die wertvollen Inhaltsstoffe erhalten bleiben. Wer Inspiration sucht, findet hier in unserem Portal zahlreiche Tipps und Rezepte, um Kohl auf eine ganz neue Art zu erleben. Guten Appetit!

Infos zu Kohl

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