Für die Harissa-Paste: Die Knoblauchzehe, das Haselnussöl, das Tomatenmark, den Ingwer, die Gewürze (Chili Koriander, Lorbeerblätter, Kümmel, Schwarzkümmel, Kreuzkümmel), 1 EL Zucker und 1 EL Salz in einem Mixer feinmixen.
Die Bundmöhren vom Grün befreien (Grün zum Garnieren aufbewahren) und unter kaltem Wasser abbrausen. Die gemixte Paste großzügig über die Möhren verteilen und einmassieren.
Im vorgeheizten Ofen auf 180 Grad die Möhren für ca. 35-40 Minuten rösten.
Die Möhren bis zu Anrichten warmhalten.
Alblinsencreme
Die Linsen in einem Topf mit reichlich Salzwasser weichkochen, absieben und mit der Mandelmilch, etwas Salz, Pfeffer, Zucker und gemahlenem Kreuzkümmel im Mixer feinmixen.
Die Creme bis zum Anrichten warmhalten.
Aprikosennektar
Die eingeweckten Aprikosen mit etwas Einlegeflüssigkeit im Mixer feinmixen.
Mit Apfelbalsamessig, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Haselnuss-Paniermehl
Die Haselnüsse grob hacken und mit dem Paniermehl trocken in einer beschichteten Pfanne rösten, bis die Nüsse goldbraun sind.
Tellerpräsentation
2 EL Alblinsencreme mittig auf den Teller geben und rund verstreichen.
Auf die Creme jeweils 3 Möhren mittig nebeneinander platzieren.
Das Haselnuss-Paniermehl auf die Möhren verteilen und den Aprikosennektar über die Creme träufeln. Mit Karottengrün ausgarnieren.
Tipp
Zu den Remstal-Möhren könnte ein Couscous oder ein Zitronenrisotto serviert werden.
