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KÖRSCHTAL-LACHSFORELLE >Miso gebeizt & geflämmt< mit Honig-Senf, Rauch & Bamberger Hörnla

Moritz Polinski
KÖRSCHTAL-LACHSFORELLE >Miso gebeizt & geflämmt< mit Honig-Senf, Rauch & Bamberger Hörnla
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AOK TIPP

Zubereitungszeit 1 Stunde 15 Minuten
Beizen 4 Stunden
Gesamtzeit 4 Stunden 15 Minuten
Gericht Fisch, gebeizt, geräuchert, Kochshow, Kochshow 24, Lachsforelle, Senf
Land & Region Deutsch
Portionen 4 Personen
Kalorien 120 kcal

Kochutensilien

Zutaten
  

Anleitungen
 

Lachsforelle

  • Lachsforellen-Filets mit kaltem Wasser abbrausen, ggfls. entgräten, von der Haut abziehenund nebeneinander auf einem großen tiefen Teller zur Weiterverarbeitung zwischenlagern.
  • 80 g Zucker, 80 g Salz, Spritzer Sojasauce und 1 EL Apfelessig in einer Schüssel verrührenund auf die Filets geben.
  • Die Filets mit Folie bedecken und im Kühlschrank für mindestens 4 Stunden beizen (max. 12 Stunden).
  • Nach dem Beizen die Filets vorsichtig mit Wasser abbrausen.
  • Die Miso-Paste, den Apfelsaft und 1 EL Apfelessig verrühren und auf die Filets streichen.
  • Mit einem kleinen Bunsenbrenner vorsichtig über die Marinade flämmen, damit eine schöne Bräunung entsteht.

geräucherter Bratkartoffelsalat

  • Die Kartoffeln säubern und in einem Topf mit gesalzenem Wasser für ca. 35 Minuten kochen.
  • Wenn die Kartoffeln weich sind, über ein Sieb abgießen und kurz auskühlen lassen. In der Zwischenzeit die Kräuter unter kaltem Wasser abbrausen und grob hacken.
  • Das Räuchermehl in einen großen Topf mit Dampfeinsatz geben und langsam zum Rauchen bringen.
  • Dampfeinsatz aufsetzen und die gekochten Kartoffeln nebeneinander einlegen.
  • Zum Räuchern den Topf mit einem Deckel verschließen, vom Herd nehmen und die Kartoffeln für 10 Minuten räuchern
  • Nach dem Räuchern die Kartoffeln in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in ein wenig Rapsöl in der Pfanne goldbraun braten.
  • Die gehackten Kräuter und 2 EL Apfelessig dazugeben und bis zum Anrichten warmhalten.

Honig-Senf-Emulsion:

  • Die Butter bei niedriger Hitze schmelzen.
  • Das Eigelb, 60 ml Apfelessig, 100 ml Weißwein(Alternative: Apfelsaft), den Senf und den Honig in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen, bis die Mischung eindickt.
  • Anschließend die geschmolzene Butter und das Raps-Kernöl unter ständigem Rühren einfließen lassen, bis die Sauce eine cremige Konsistenz erreicht.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Optional - Gebackene Schalottenringe:

  • Eine kleine Schalotte schälen und in dünne Streifen schneiden.
  • Die Streifen mit etwas Vollkornmehl bestäuben und in etwas Rapsöl goldgelb backen

Tellerpräsentation

  • Auf jeden Teller mittig 3 Streifen Fischfilet nebeneinander platzieren
  • Den Bratkartoffelsalat außen herum verteilen und die Emulsion vorsichtig über den Fischträufeln.
  • Am Schluss mit Kresse und Schalottenringe garnieren

Platz für eigene Notitzen

Hier ist Platz für Ihre eigenen Notitzen

Nährwertangaben

Portionsgrößen: 250gKalorien: 120kcalKohlenhydrate: 3gEiweiß: 0.2gFett: 10gungesätt. Fettsäuren: 3gCholesterin: 32mgSalz: 84mgKalium: 40mgBallaststoffe: 0.1gZucker: 2gVitamin A: 337IUVitamin C: 0.4mgKalzium: 8mgEisen: 0.1mgMagnesium: 4mgAlkohol: 3g
Nährwertangaben
KÖRSCHTAL-LACHSFORELLE >Miso gebeizt & geflämmt< mit Honig-Senf, Rauch & Bamberger Hörnla
Portionsgröße
 
250 g
Menge pro Portion
Kalorien
120
% Täglicher Bedarf*
Fett
 
10
g
15
%
ungesätt. Fettsäuren
 
3
g
Cholesterin
 
32
mg
11
%
Salz
 
84
mg
4
%
Kalium
 
40
mg
1
%
Kohlenhydrate
 
3
g
1
%
Ballaststoffe
 
0.1
g
0
%
Zucker
 
2
g
2
%
Eiweiß
 
0.2
g
0
%
Vitamin A
 
337
IU
7
%
Vitamin C
 
0.4
mg
0
%
Kalzium
 
8
mg
1
%
Eisen
 
0.1
mg
1
%
Magnesium
 
4
mg
1
%
Alkohol
 
3
g
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
Keyword Fisch, gebeizt, geräuchert, Kochshow, Kochshow 24, Lachsforelle, Senf
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