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Gegrillte Ochsenherztomate | Rotbarbe | Wassermelone | Tomatengeleewürfel | Salzzitronen-Zesten | Tomaten-Espuma

Präsentiert von

Hans Häge
Gegrillte Ochsenherztomate | Rotbarbe | Wassermelone | Tomatengeleewürfel | Salzzitronen-Zesten | Tomaten-Espuma
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AOK TIPP

Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde 30 Minuten
Gericht Fisch, Gemüse, rotbarbe, Salzzitrone, Tomate, Wassermelone
Land & Region Deutsch
Portionen 4 Personen
Kalorien 226 kcal

Kochutensilien

Zutaten
  

Ochsenherztomate 

Rotbarbe

Wassermelone

Tomatengeleewürfel

Olivenstaub

  • 200 g Oliven schwarz, ohne Stein

Salzzitronen-Zesten

Tomaten-Espuma

Anleitungen
 

Ochsenherztomate

  • Die Tomate im kochenden Salzwasser blanchieren.
  • Abschrecken und die Haut abziehen.
  • In 4x 1 cm dicke Scheiben schneiden.
  • Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl marinieren.
  • Von beiden Seiten ca. 30 Sekunden grillen.

Rotbarbe

  • Rosmarin klein hacken.
  • Die Barbenfilets in einer Pfanne mit reichlich Olivenöl bei Oberhitze glasig garen.
  • Mit Salz, Pfeffer und dem gehackten Rosmarin würzen.

Wassermelone

  • Die Melone schälen und in die gewünschte Form schneiden.
  • Die restlichen Kerne entfernen.
  • Die Melonenstücke leicht mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
  • In einen Vakuumierbeutel geben, vakuumieren und 30 Minuten ziehen lassen.
  • Bei Zimmertemperatur warmhalten.

Tomatenwasser

  • Tomaten waschen, vierteln und mit dem Salz, Pfeffer, Zucker und Basilikum fein mixen.
  • Die entstandene Masse in einem Küchentuch 2 Tage abhängen.
  • Die entstandene Flüssigkeit aufheben.

Tomatengelee-Würfel

  • Das Tomatenwasser aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken.
  • Das Agar Agar zugeben und 1 Minute köcheln lassen.
  • Das Gelee 1 cm hoch in eine Kastenform füllen und 2 Stunden kaltstellen.
  • Das Gelee stürzen und in Würfel mit der Kantenlänge von 1 cm schneiden.

Olivenstaub

  • Die Oliven grob zerkleinern. Im Ofen bei 65 °C 24 Stunden trocknen.
  • Anschließend im Mixer pulverisieren.

Tomaten-Espuma

  • Tomatenwasser mit der Sahne auf 50°C erwärmen.
  • Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
  • Das Pro Espuma Pulver untermixen.
  • Die Flüssigkeit in eine 0,5 Liter Espumaflasche füllen und mit 2 Stickstoffkapseln begasen.
  • Kräftig durchschütteln und 1 Stunde kaltstellen.

Salzzitronen-Zesten

  • Sie Salzzitrone aus der Lake nehmen und sehr dünn die Schale abschneiden.
  • Die Schale in sehr feine Scheiben (Zesten) schneiden.
  • Zucker und Wasser aufkochen.
  • Die Zesten zugeben und in der Flüssigkeit auskühlen lassen.

Anrichten

  • Die Ochsenherztomate mittig anrichten. Die anderen Zutaten gefällig arrangieren.

Platz für eigene Notitzen

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Nährwertangaben

Portionsgrößen: 500gKalorien: 226kcalKohlenhydrate: 19gEiweiß: 2gFett: 17gungesätt. Fettsäuren: 8gCholesterin: 28mgSalz: 788mgKalium: 104mgBallaststoffe: 2gZucker: 17gVitamin A: 851IUVitamin C: 4mgKalzium: 48mgEisen: 0.5mgMagnesium: 14mg
Nährwertangaben
Gegrillte Ochsenherztomate | Rotbarbe | Wassermelone | Tomatengeleewürfel | Salzzitronen-Zesten | Tomaten-Espuma
Portionsgröße
 
500 g
Menge pro Portion
Kalorien
226
% Täglicher Bedarf*
Fett
 
17
g
26
%
ungesätt. Fettsäuren
 
8
g
Cholesterin
 
28
mg
9
%
Salz
 
788
mg
34
%
Kalium
 
104
mg
3
%
Kohlenhydrate
 
19
g
6
%
Ballaststoffe
 
2
g
8
%
Zucker
 
17
g
19
%
Eiweiß
 
2
g
4
%
Vitamin A
 
851
IU
17
%
Vitamin C
 
4
mg
5
%
Kalzium
 
48
mg
5
%
Eisen
 
0.5
mg
3
%
Magnesium
 
14
mg
4
%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
Keyword Fisch, Gemüse, rotbarbe, Salzzitrone, Tomate, Wassermelone
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