Zwetschgenstrudel an heller Kaffeesoße mit karamellisierten Walnüssen und Zuckerdekoration
Zwetschgenstrudel an heller Kaffeesoße mit karamellisierten Walnüssen und Zuckerdekoration
AOK TIPP
Zutaten
Strudelteig (Grundrezept)
- 250 g Weizenmehl Typ 1050
- 1/2 TL Salz
- 100 ml Wasser
- Öl zum Benetzen
Zwetschgenstrudel
- 300 g Zwetschgen frisch
- 50 g Zucker
- 200 g Biskuitwürfel
- 2 El Butter zerlassen
Kaffeesoße
- 200 ml Milch
- 50 ml Sahne
- 2 EL Kaffebohnen
- 50 g Zucker
- 2 Stück Eigelbe
Anleitungen
Strudelteig (Grundrezept)
- Salz in Wasser auflösen und zusammen mit Mehl zu einem Teig verkneten.
- Den Teig zu einer Kugel formen und mit Öl bepinseln.
- Die Kugel ca. 3 Stunden in einer abgedeckten Schüssel ruhen lassen
Zwetschgenstrudel
- Strudelteig nach Grundrezept herstellen.
- Den Teig mit etwas Mehl auf einem Geschirrtuch dünn in jede Richtung ziehen.
- Zwetschgen waschen, entkernen, kleinschneiden.
- Mit Zucker und Biskuitwürfel mischen.
- Bei tiefgekühlten Zwetschgen etwas mehr Biskuit verwenden.
- Den Strudelteig (Grundrezept) hauchdünn ausrollen.
- An einer Seite die Füllung verteilen, den Rest des Teigs mit Butter bestreichen und mit Hilfe des Tuches den Strudel einrollen.
- Mit der restlichen Butter bestreichen und leicht zuckern.
- Im Ofen auf einem Backblech, das mit Backpapier ausgelegt ist, goldbraun bei 180 Grad backen.
Kaffeesoße
- Den Zucker mit den Eigelben und mit 1 EL Milch glattrühren.
- Die restliche Milch, Sahne und Kaffeebohnen zum Kochen bringen, von der Herdplatte nehmen.
- Etwas abkühlen lassen und das Eigelb-Zucker-Milchgemisch bei ca. 80 Grad einrühren.
- Ständig rühren, bis die Soße etwas dickflüssiger wird.
Karamellisierte Walnüsse
- In einer Pfanne mit dickem Boden den Zucker schmelzen lassen, dabei ständig rühren bis der Zucker goldbraun ist.
- Walnüsse hineingeben und mit dem Karamell umhüllen lassen.
- Wenn der Zucker zu dunkel wird, schmeckt er bitter.
Anrichten
- Mit der Soße einen Spiegel auf dem Teller herrichten, den Strudel in Scheiben schneiden und auflegen, mit den Walnüssen garnieren. Guten Appetit.
Platz für eigene Notitzen
Nährwertangaben
Portionsgrößen: 200gKalorien: 532kcalKohlenhydrate: 109gEiweiß: 9gFett: 8gungesätt. Fettsäuren: 2gCholesterin: 21mgSalz: 78mgKalium: 275mgBallaststoffe: 3gZucker: 60gVitamin A: 540IUVitamin C: 7mgKalzium: 87mgEisen: 3mgMagnesium: 26mg
Nährwertangaben
Zwetschgenstrudel an heller Kaffeesoße mit karamellisierten Walnüssen und Zuckerdekoration
Portionsgröße
200 g
Menge pro Portion
Kalorien
532
% Täglicher Bedarf*
Fett
8
g
12
%
ungesätt. Fettsäuren
2
g
Cholesterin
21
mg
7
%
Salz
78
mg
3
%
Kalium
275
mg
8
%
Kohlenhydrate
109
g
36
%
Ballaststoffe
3
g
13
%
Zucker
60
g
67
%
Eiweiß
9
g
18
%
Vitamin A
540
IU
11
%
Vitamin C
7
mg
8
%
Kalzium
87
mg
9
%
Eisen
3
mg
17
%
Magnesium
26
mg
7
%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
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