• Wasser zum Kochen bringen.
• Vom Wirsing für die Röllchen acht große Blätter vorsichtig lösen. Den restlichen Wirsing ebenfalls zerlegen.
• Den Wirsing im kochenden Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren.
• Den Wirsing abtropfen lassen und die acht großen Blätter beiseitestellen.
• Die kleineren Blätter für die Füllung fein schneiden.

Füllung

• Die Linsen in Wasser ca. 25 Minuten kochen bis sie weich sind, danach abgießen und auskühlen lassen.
• Den geschroteten Leinsamen mit 6 EL Wasser vermengen und 10 Minuten quellen lassen.
• Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie fein hacken.
• Karotten schälen und fein raspeln. Fein geschnittenen Wirsing dazu geben.
• Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen gründlich durchmengen, biss ich alles gut miteinander verbunden hat.
• Mit feuchten Händen Kugeln formen und die vorbereiteten Wirsingblätter damit füllen.
• Fertige Wirsingröllchen in eine gefettete ofenfeste Form mit Deckel geben und bei 180°C25 Minuten im Ofen garen.
• In der zweiten Hälfte der Garzeit den Deckelentfernen

Pilz-Lauch-Ragout

• Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln zusammen mit dem Knoblauch glasig dünsten.
• Thymian-Blättchen vom Stängel zupfen und in die Pfanne geben.
• Pilze in Scheiben schneiden und mit dünsten.
• Lauch in feine Ringe schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben.
• Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Wurzelgemüse-Jus ablöschen.

Anrichten

• Pilzragout auf Tellern verteilen und jeweils 2 Wirsing-Röllchen daraufsetzen.