Wildschweinkoteletts mit Herbstgemüse, Schupfnudeln und schwarzen Nüssen
Wildschweinkoteletts mit Herbstgemüse, Schupfnudeln und schwarzen Nüssen
AOK TIPP
Zutaten
Wildschwein Kotelette
- 800 g Wildschweinkoteletts
- 5 ml Sonnenblumenöl
Schupfnudeln
- 500 g Kartoffeln gekocht
- 125 g Mehl
- 1 Stück Ei
- 2 g Salz
- 1 g Pfeffer
- 1 g Muskatnuss frisch gerieben
Herbstgemüse
- 250 g Wirsing
- 100 ml Sahne
- 1 g Pfeffer aus der Mühle
- 2 g Salz aus der Mühle
- 1 g Muskatnuss frisch gerieben
- 2 Stück Petersilienwurzel
- 1 El Butter
- 200 g Steinpilze in Scheiben geschnitten
- 1 EL Olivenöl
Außerdem
- 4 Stück Walnüsse Eingelegt, schwarz
- 1 EL Petersilie fein geschnitten
- 1 EL Sesam schwarz und weiß
- 5 g Butter
Anleitungen
Wildschwein Koteletts
- Den Backofen auf 180° C vorheizen.
- In der Zwischenzeit die Koteletts abspülen und trocken tupfen.800 g Wildschweinkoteletts
- Etwas Öl in der Pfanne erhitzen,5 ml Sonnenblumenöl
- Die Koteletts rundherum scharf anbraten und anschließend im Ofen15–20 Minuten garen.
- Herausnehmen und ruhen lassen.
- Die Petersilie ganz fein hacken, mit den Sesamkörnern vermischen und beiseite stellen.1 EL Petersilie , 1 EL Sesam
- Die Wildschweinkoteletts in einer Pfanne mit Butter erwärmen und anschließend in der Sesam-Petersilie-Mischung wälzen.5 g Butter
Schupfnudeln
- Die gekochten Kartoffeln von Vortag durch eine Kartoffelpresse drücken500 g Kartoffeln
- Mit Mehl, Ei und Gewürzen zu einem festen Kartoffelteig verkneten.125 g Mehl, 1 Stück Ei, 2 g Salz, 1 g Pfeffer, 1 g Muskatnuss
- Sollte der Teig zu weich sein, noch etwas Mehl hinzufügen.
- Den Teig zu fingerdicken langen Rollen formen und diese mit dem Messer in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.
- DieTeigstücke auf einem bemehlten Brett zu seitlich spitz zulaufenden Würstchen rollen.
- Die Schupfnudeln ca. 5 Minuten in kochendem Salzwasser garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
- Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem geölten Blech abkühlen lassen.
- Die Schupfnudeln kurz in der heißen Pfanne anbraten
Herbstgemüse
- Vom Wirsing den Strunk und die äußeren Blätter entfernen und den Wirsingkopf waschen.250 g Wirsing
- In feine Streifen schneiden, in Salzwasser 30 Sekunden blanchieren und abtropfen lassen.
- Die Sahne aufkochen, den Wirsing zufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.100 ml Sahne, 1 g Pfeffer , 2 g Salz , 1 g Muskatnuss
- Die Petersilienwurzeln schälen, in 5 mm dicke Scheiben schneiden, bissfest kochen und in Butter schwenken.2 Stück Petersilienwurzel, 1 El Butter
- Die Steinpilze putzen, in Scheiben schneiden.200 g Steinpilze
- In Olivenöl bei mittlerer Hitze kurz anbraten.1 EL Olivenöl
Fertigstellen
- Die eingelegten Walnüsse in dünne Scheiben schneiden.4 Stück Walnüsse
- Gemüse, Schupfnudeln und Fleisch auf den Tellern gefällig anrichten und mit den Walnussscheiben ausgarnieren.
Platz für eigene Notitzen
Nährwertangaben
Portionsgrößen: 500gKalorien: 862kcalKohlenhydrate: 75gEiweiß: 55gFett: 38gungesätt. Fettsäuren: 14gCholesterin: 78mgSalz: 874mgKalium: 1135mgBallaststoffe: 8gZucker: 5gVitamin A: 1155IUVitamin C: 37mgKalzium: 101mgEisen: 3mgMagnesium: 77mg
Nährwertangaben
Wildschweinkoteletts mit Herbstgemüse, Schupfnudeln und schwarzen Nüssen
Portionsgröße
500 g
Menge pro Portion
Kalorien
862
% Täglicher Bedarf*
Fett
38
g
58
%
ungesätt. Fettsäuren
14
g
Cholesterin
78
mg
26
%
Salz
874
mg
38
%
Kalium
1135
mg
32
%
Kohlenhydrate
75
g
25
%
Ballaststoffe
8
g
33
%
Zucker
5
g
6
%
Eiweiß
55
g
110
%
Vitamin A
1155
IU
23
%
Vitamin C
37
mg
45
%
Kalzium
101
mg
10
%
Eisen
3
mg
17
%
Magnesium
77
mg
19
%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
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