Wildschokoladen-Kirschsauce

• Rehknochen kleinhacken
• Im Backofen bei 250 Grad Dunkel anrösten lassen
• Währenddessen das ganze Gemüse in walnussgroße Stücke schneiden.
• Nun das Gemüse und den Speck in den heißen Topf geben und Dunkelanrösten
• Dann die Gewürze beigeben und weiteranrösten
• Jetzt das Tomatenmark und den Senf beigeben und nochmals anrösten.
• Nun mit Rotwein, ablöschen
• Einreduzieren lassen.
• Dieser Vorgang wird dann 3-mal mit Portwein, Cognac und Gin wiederholt,
• Dann mit Wildfond aufgießen und die Rehknochen aus dem Ofen beigeben
• Alles zusammen circa 3 Stunden köcheln lassen
• Nun alles passieren.
• Die Preiselbeeren und die Schokolade beifügen
• Anschließend die Sauce nach Belieben abbinden und abschmecken