Wachtelpraline mit rotem Zwiebelconfit
Wachtelpraline mit rotem Zwiebelconfit und kleinem Salatarrangement
AOK TIPP
Kochutensilien
Zutaten
Zwiebelconfit
- 150 g Zwiebeln Rote
- 50 g Zucker
- 250 ml Balsamicoessig
- 200 ml Rotwein
- 1 TL Senfpulver
- 50 ml Crème de Cassis schwarzer Johannisbeerlikör
- 1 St Lorbeerblatt
- 5 g Salz aus der Mühle
- 3 g Pfeffer aus der Mühle
Wachtelpraline
- 100 g Wachtel Brustfleisch (ohne Haut)
- 100 g Hähnchen Brustfleisch (ohne Haut)
- 60 g Gänseleber bester Qualität
- 5 g Salz aus der Mühle
- 3 g Pfeffer aus der Mühle
- 200 g Sahne
- 4 cl Portwein weiß
- 100 g Kataifiteig
Blattsalate der Saison
- 100 g Blattsalate Je nach der Saison
- 100 g Sellerie
- 50 ml Basilikumdressing
- 100 g Karotten
- 100 g Lauch
Anleitungen
Zwiebelconfit
- Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.
- Zucker mit 50 ml Wasser in einen Topf geben und aufkochen
- Zwiebeln mit Balsamico, Rotwein, Senfpulver, Cassis und Lorbeerblatt in den Läuterzucker geben
- Aufkochen und bei sehr milder Hitze etwa 50 Minuten sämig einkochen
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wachtelpraline
- Das Wachtel- und Hähnchenbrustfleisch und die Gänseleber in Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Das Fleisch und die Sahne voneinander getrennt ins Tiefkühlfach stellen und leicht anfrieren lassen (ca. 10 Minuten).
- Die Sahne zur Fleisch-Leber-Mischung geben und im Küchenkutter zu einer glatten, glänzenden Farce verarbeiten
- Die Farce 15 Minuten kühl stellen,
- Farce durch ein feines Passiersieb streichen und mit Portwein und 1 Prise Salz abschmecken.
- Aus der Masse 8 Kugeln formen und mit Kataifiteig einwickeln
- In Erdnussöl bei 160 ° C ca. 5 min goldgelb frittieren.
Blattsalate der Saison
- Wurzelgemüse in feine Streifen schneiden und nach Wunsch marinieren
- Blattsalate putzen und kurz in kaltem Wasser waschen, abtropfen lassen und mit Basilikumdressing marinieren
Platz für eigene Notitzen
Nährwertangaben
Kalorien: 2585kcalKohlenhydrate: 257gEiweiß: 70gFett: 112gungesätt. Fettsäuren: 36gCholesterin: 734mgSalz: 4774mgKalium: 3062mgBallaststoffe: 22gZucker: 130gVitamin A: 25797IUVitamin C: 106mgKalzium: 559mgEisen: 35mg
Nährwertangaben
Wachtelpraline mit rotem Zwiebelconfit
Menge pro Portion
Kalorien
2585
% Täglicher Bedarf*
Fett
112
g
172
%
ungesätt. Fettsäuren
36
g
Cholesterin
734
mg
245
%
Salz
4774
mg
208
%
Kalium
3062
mg
87
%
Kohlenhydrate
257
g
86
%
Ballaststoffe
22
g
92
%
Zucker
130
g
144
%
Eiweiß
70
g
140
%
Vitamin A
25797
IU
516
%
Vitamin C
106
mg
128
%
Kalzium
559
mg
56
%
Eisen
35
mg
194
%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
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