Variationen vom roten Rhabarber
Frühlingsdessert mit Rhabarber
AOK TIPP
Zutaten
Sorbet
- 250 ml Wasser
- 250 g Zucker
- 500 g Rhabarber Passiert
- 2 cl Rhabarberlikör Alternativ Aperol
Süpple
- 200 g Rhabarbersaft
- 80 g Zucker
- 10 g Speisestärke
Gelee
- 300 g Rhabarbersaft
- 100 g Zucker
- 2 cl Aperol
- 12 g Kappa (TEXTURAS)
Rhabarberküchle (ergibt 10 Stück)
- 300 g Mürbeteig
- 30 g Butter
- 300 g Rhabarber geputzt
- 100 g Zucker
- 2 Stück Eier
- 100 g Sahne
- 1 Stück Vanilleschote
- 5 g Puderzucker
Anleitungen
Vorbereitung
- Den Rhabarber putzen.
- 300 g Rhabarber für die Küchle beiseitelegen.
- Den Rest in ca. 1 cm große Stücke schneiden
- Die Rhabarberstücke mit 300 ml Wasser aufsetzen und weich kochen.
- Durch ein Sieb geben und den Saft auffangen
- Die Fruchtstücke mit dem Mixstab pürieren und durch ein Sieb streichen.
Rhabarber Sorbet
- Wasser und Zucker zu Zuckersirup kochen und abkühlen lassen
- Mit dem Rhabarber und dem Likör vermischen und in einer Eismaschine oder einer Schüssel im Eisfach unter oftmaligem rühren gefrieren.
Rhabarber Parfait
- Eigelbe und Zucker mit 2 EL Wasser im heißen Wasserbad in einer Metallschüssel zur Roseaufschlagen
- Die ausgedrückte Gelatine unter Rühren darin auflösen und kalt rühren
- Den Rhabarber unterrühren
- Sahne steif schlagen und unterheben
- In eine Form einfüllen und im Gefrierfach mindestens 4 Stunden gefrieren.
Rhabarber Süpple
- Den Rhabarbersaft mit Zucker zum Kochen bringen
- Speisestärke mit etwas Wasser verrühren und in die kochende Flüssigkeit geben
- Ca. 2 Minuten köcheln und dann abkühlen lassen
- Mit Aperol verfeinern.
Rhabarber Gelee
- Saft mit Zucker und Aperol erhitzen
- Kappa einrühren und aufkochen lassen
- Die Flüssigkeit ca. 2 cm hoch in ein Gefäßgießen und abkühlen lassen
- Zum Anrichten aus dem Gelee Ringe ausstechen oder in Würfel schneiden.
Rhabarberküchle
- Den gekühlten Mürbeteig 3 mm dick ausrollen und mit dem Ausstechring 10 Ringe ausstechen
- Die Tartelettformen mit etwas Butter einfetten und mit den Teilblättchen auslegen
- Mit zugeschnittenem Backpapier abdecken und mit getrockneten Linsen auslegen
- Im vorgeheizten Backofen bei 150° C ca. 10Minuten blindbacken.
- Kurz abkühlen lassen, Linsen und Backpapier entfernen
- Den Rhabarber in dünne Scheiben schneiden und mit Zucker vermischen
- In die vorgebackenen Küchlein geben
- Eier, Sahne und das Vanillemark verrühren und auf die vorbereiteten Küchlein verteilen.
- Im Backofen bei 150° C ca. 20 Minuten fertig backen.
- Mit Puderzucker bestreut servieren
Platz für eigene Notitzen
Nährwertangaben
Portionsgrößen: 80gKalorien: 1644kcalKohlenhydrate: 216gEiweiß: 19gFett: 82gungesätt. Fettsäuren: 18gCholesterin: 483mgSalz: 377mgKalium: 1265mgBallaststoffe: 11gZucker: 167gVitamin A: 2799IUVitamin C: 32mgKalzium: 456mgEisen: 9mgMagnesium: 60mgAlkohol: 1g
Nährwertangaben
Variationen vom roten Rhabarber
Portionsgröße
80 g
Menge pro Portion
Kalorien
1644
% Täglicher Bedarf*
Fett
82
g
126
%
ungesätt. Fettsäuren
18
g
Cholesterin
483
mg
161
%
Salz
377
mg
16
%
Kalium
1265
mg
36
%
Kohlenhydrate
216
g
72
%
Ballaststoffe
11
g
46
%
Zucker
167
g
186
%
Eiweiß
19
g
38
%
Vitamin A
2799
IU
56
%
Vitamin C
32
mg
39
%
Kalzium
456
mg
46
%
Eisen
9
mg
50
%
Magnesium
60
mg
15
%
Alkohol
1
g
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
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