Topfenparfait mit geeistem Mokka, Streusel und dreimal Orange
Topfenparfait mit geeistem Mokka, Streusel und dreimal Orange
AOK TIPP
Kochutensilien
Zutaten
Kaffeeeis
- 250 g Sahne
- 100 g Kaffeebohnen
- 250 ml Milch
- 100 g Zucker
- 6 Stück Eigelb
Topfenmousse und Topfenparfait
Orangengel
- 125 g Orangenpüree (Boiron)
- 45 g Zucker
- 45 g Wasser
- 2,5 g Agar (Texturas)
Kaffestreusel
- 50 g Mandelgrieß
- 75 g Muscovado-Zucker
- 30 g Mehl
- 12 g Kakao
- 3 g Salz
- 40 g Butter flüssig
- 30 g Instant Kaffee
Anleitungen
Kaffeeeis
- Die Sahne mit den Kaffeebohnen aufkochen und 2 Stunden ziehen lassen.250 g Sahne, 100 g Kaffeebohnen
- Durch ein Sieb passieren, Milch und Zucker zufügen und nochmals aufkochen.250 ml Milch, 100 g Zucker
- Die heiße Sahne Mischung unter sorgfältigem Rühren auf die Eigelbe gießen und über einem heißen Wasserbad zur Rose abziehen.6 Stück Eigelb
- Die Eismischung in die Eismaschine geben und einfrieren
Topfenmousse und -parfait
- Zucker, Eigelbe und Milch über dem Wasserbad warm aufschlagen.75 g Zucker, 3 Stück Eigelb, 50 ml Milch
- Die eingeweichte Gelatine darin auflösen.3 Blatt Gelatine
- Quark unterrühren und zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben.250 g Quark, 300 g Sahne
- Die Hälfte der Quarkmasse in einer Schüssel abkühlen lassen.
- In die andere Hälfte den Orangenabrieb einrühren.1 Stück Orange
- Ein flaches Gefäß mit Frischhaltefolie auskleiden und die mit Orangenschale aromatisierte Quarkmischung 1 cm hoch einfüllen.
- Glatt streichen und etwa 2 Stunden einfrieren.
Orangengelee
- Aus Zucker und Wasser einen Läuterzucker aufkochen und vom Herd nehmen.50 g Zucker, 50 ml Wasser
- Die Gelatine darin auflösen.2 Blatt Gelatine
- Den Orangenabrieb zu fügen und erkalten lassen.1 Stück Orange
- Das Gelee nach dem Erkalten durch eine Kartoffelpresse drücken, damit das Gelee eine unregelmäßige Form erhält.
Kaffeegel
- Den Kaffee mit Zucker, Wasser und Agar aufkochen,50 ml Wasser, 250 ml Kaffee, 50 g Zucker, 3 g Agar
- 2 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
- Das kalte Gelee zu einem glatten Gel mixen und in eine Spritzflasche füllen.
- Bis zum Anrichten kalt stellen.
Orangengel
- Das Orangenpüree mit Zucker, Wasser und Agar aufkochen,125 g Orangenpüree , 45 g Zucker, 45 g Wasser, 2,5 g Agar
- 2 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
- Das kalte Gelee zu einem glatten Gel mixen und in eine Spritzflasche füllen.
- Bis zum Anrichten kalt stellen.
Kaffeestreusel
- Alle Zutaten in der Küchenmaschine zu einem bröseligen Teig vermischen.50 g Mandelgrieß, 75 g Muscovado-Zucker, 30 g Mehl, 12 g Kakao, 3 g Salz, 40 g Butter , 30 g Instant Kaffee
- Auf einem Backpapier zu Streuseln zerreiben und im vorgeheizten Ofen bei 160° C 7–10 Minuten backen.
- Auskühlen lassen und eventuell nochmals von Hand zu feineren Streuseln zerkleinern.
- Luftdicht lagern bis zum Verbrauch
Platz für eigene Notitzen
Nährwertangaben
Portionsgrößen: 80gKalorien: 1326kcalKohlenhydrate: 135gEiweiß: 28gFett: 79gungesätt. Fettsäuren: 22gCholesterin: 657mgSalz: 510mgKalium: 763mgBallaststoffe: 4gZucker: 111gVitamin A: 3133IUVitamin C: 39mgKalzium: 330mgEisen: 3mgMagnesium: 83mgKoffein: 303mg
Nährwertangaben
Topfenparfait mit geeistem Mokka, Streusel und dreimal Orange
Portionsgröße
80 g
Menge pro Portion
Kalorien
1326
% Täglicher Bedarf*
Fett
79
g
122
%
ungesätt. Fettsäuren
22
g
Cholesterin
657
mg
219
%
Salz
510
mg
22
%
Kalium
763
mg
22
%
Kohlenhydrate
135
g
45
%
Ballaststoffe
4
g
17
%
Zucker
111
g
123
%
Eiweiß
28
g
56
%
Vitamin A
3133
IU
63
%
Vitamin C
39
mg
47
%
Kalzium
330
mg
33
%
Eisen
3
mg
17
%
Magnesium
83
mg
21
%
Koffein
303
mg
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
Dieses Rezept ausprobiert?Lass uns wissen wie es war!